Домашнее Нектариновое Вино
Фруктовый. Мягкий. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из нектаринов получается фруктовым, мягким и выразительным. Сахар поддерживает брожение, а лимонная кислота подчёркивает вкус спелых плодов. Длительная выдержка помогает напитку стать более гармоничным и прозрачным.
Вкус: в аромате и вкусе раскрываются спелые нектарины, округлённая сладость сахара и лёгкая цитрусовая кислинка.
Ингредиенты
- Спелые нектарины без косточек 550 г
- Чистая вода 700 мл
- Сахар 400 г
- Лимонная кислота 1 г
- Специальные винные дрожжи 0,2 г
- Фосфат аммония 1 г
- Сульфит 0,2 г
- Сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Ёмкость для брожения
- Плотная ткань
- Марля
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Аккуратно измельчите нектарины на небольшие кусочки.
Смешайте 200 г сахара с частью воды, создавая сладкий сироп.
Соедините фруктовую массу с приготовленным сиропом.
Добавьте лимонную кислоту и дрожжи.
Накройте емкость плотной тканью, оставьте бродить на 5 дней в теплом месте. -
Процедите получившуюся жидкость через марлю.
Влейте оставшуюся воду, всыпьте оставшийся сахар.
Закупорьте емкость специальной заслонкой для брожения.
Выдержите еще 7 дней в прохладном затемненном пространстве. -
После остановки брожения введите сульфит.
Через десять дней аккуратно слейте напиток.
Выдержите вино 4-5 месяцев в прохладном темном помещении.
Перед разливом по бутылкам добавьте сорбат.
Советы и нюансы
- Используйте только качественные, полностью спелые нектарины без косточек — это основа насыщенного вкуса.
- Работайте с чистой и сухой ёмкостью, марлей и заслонкой для брожения.
- После процеживания не взбалтывайте жидкость без необходимости, чтобы не возвращать фруктовый осадок.
- Сульфит вводите после остановки брожения, а сорбат — непосредственно перед разливом по бутылкам.
- При сливе через десять дней действуйте аккуратно, не затрагивая осадок.
- Во время брожения держите ёмкость в условиях, указанных для соответствующего этапа рецепта.
Варианты рецепта
- Более ароматное: выбрать особенно спелые и душистые нектарины.
- Более прозрачное: аккуратно сливать напиток, не затрагивая осадок.
- Мягче по вкусу: выдержать вино до полной гармонизации аромата.
- Фруктовая подача: сервировать охлаждённое вино с нарезанными нектаринами.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Первичное брожение — 5 дней в тёплом месте. Затем ещё 7 дней под заслонкой в прохладном тёмном пространстве. После остановки брожения — выдержка 4–5 месяцев в прохладном тёмном помещении; через десять дней напиток аккуратно сливают.
- Хранение: После выдержки и добавления сорбата разлить по бутылкам. Хранить в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для белого вина. Напиток хорошо сочетается с фруктами, мягкими сырами и лёгкими десертами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.