Домашнее Абрикосовое Вино
Фруктовый. Терпкий. Насыщенный.
Описание и вкус
Абрикосовое вино — фруктовый алкогольный напиток с мягким ароматом спелых абрикосов и приятной кислинкой. Лимонная кислота подчёркивает вкус, а длительное созревание делает его более цельным. Рецепт рассчитан на поэтапное брожение и последующую стабилизацию.
Вкус: аромат спелых абрикосов сочетается с умеренной сладостью, мягкой фруктовой плотностью и лёгкой кислинкой.
Ингредиенты
- Спелые абрикосы без косточек 650 г
- Сахар 450 г
- Лимонная кислота 1 г
- Дрожжи (специальные) 0,2 г
- Фосфат аммония 1 г
- Сульфит 0,2 г
- Сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Плотная ткань
- Сито
- Кастрюля
- Ёмкость для настаивания
- Специальная пробка
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Измельчите абрикосы на небольшие кусочки. Насыпьте 200 г сахара, накройте плотной тканью. Оставьте в прохладном месте на сутки.
-
Влейте 450 мл воды, добавьте дрожжи, кислоту и фосфат. Накройте снова тканью. Настаивайте 5 дней. Процедите через сито в емкость.
-
Нагрейте 250 мл воды, растворите оставшийся сахар. Остудите полчаса. Влейте в емкость, закройте специальной пробкой. Выдержите неделю в темноте.
-
Попробуйте вино. При приятном вкусе добавьте сульфит. Закройте. Через две недели слейте, оставьте созревать на 4 месяца.
-
Перед разливом по бутылкам добавьте сорбат.
Советы и нюансы
- Используйте только спелые абрикосы без косточек, без признаков порчи.
- На первом этапе накрывайте массу плотной тканью, чтобы сохранить доступ воздуха и защитить её от загрязнений.
- После добавления воды, дрожжей, кислоты и фосфата снова накройте ёмкость тканью.
- Сахарный сироп перед внесением в ёмкость обязательно остудите.
- Специальную пробку устанавливайте после добавления сиропа и следите за герметичностью.
- Сульфит добавляйте только после проверки вкуса, а сорбат — непосредственно перед разливом.
Варианты рецепта
- Насыщенный аромат: выбрать особенно спелые и душистые абрикосы без изменения технологии.
- Мягкая подача: дать готовому вину раскрыться в бокале перед дегустацией.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать абрикосы в прохладном месте сутки, затем пять дней под тканью. После добавления сахарного сиропа выдержать неделю в темноте; после внесения сульфита через две недели слить и оставить созревать на 4 месяца.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших бокалах для фруктового вина. Перед разливом аккуратно снимите напиток с осадка и дайте ему немного раскрыться в бокале.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.