Вино из зеленого чая: уникальный рецепт для гурманов
Тонкий. Цветочный. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из зелёного чая — необычный домашний напиток с тонким чайным профилем и цветочным ароматом жасмина. Постепенное внесение сахара и выдержка делают вкус более глубоким и цельным. Рецепт подойдёт тем, кто ищет нестандартную основу для домашнего вина.
Вкус: во вкусе сочетаются мягкая чайная терпкость, деликатная сладость и выразительный цветочный аромат жасмина.
Ингредиенты
- листья зеленого чая 18 г
- цветы жасмина 4 г
- вода 800 мл
- сахар 300 г
- дрожжи 0,2 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- сорбат 0,2 г
- сульфит 0,2 г
Оборудование
- Кастрюля
- Подходящая ёмкость с крышкой
- Сито
- Бродильная ёмкость с пробкой для брожения
- Ложка для перемешивания
- Бутылка для хранения
Шаги приготовления
-
В первую очередь, положите листья зеленого чая и цветы жасмина в подходящую емкость. В отдельной посуде растворите 200 граммов сахара в 700 мл горячей воды и, не дожидаясь остывания, добавьте это в емкость. Закройте ее крышкой и оставьте на 5 часов, чтобы напиток остыл и экстрагировал все ароматы.
-
После охлаждения процедите получившуюся смесь в бродильную емкость. Добавьте лимонную кислоту, фосфат аммония и дрожжи. Закройте емкость пробкой для брожения и оставьте на 5 дней. Это время необходимо для того, чтобы дрожжи начали активную ферментацию.
-
По прошествии 5 дней растворите еще 100 граммов сахара в 100 мл воды и добавьте к содержимому бродильного бака. Закройте пробкой для брожения и оставьте на 7 дней. Это поможет вашему вину развить более глубокий вкус.
-
Когда процесс брожения ослабнет или прекратится, добавьте 0,2 грамма сульфита. Через неделю аккуратно слейте вино, избегая осадка, и оставьте его выдерживаться в прохладном и темном месте на 2 месяца. Альтернативно, вы можете использовать бутылки для хранения.
-
Перед тем как разлить вино по бутылкам, добавьте в каждую порцию 0,2 грамма сорбата. Это обеспечит стабильность напитка и предотвратит нежелательное брожение.
Советы и нюансы
- Используйте подходящую ёмкость для настаивания и бродильную ёмкость с пробкой для брожения.
- Сахар добавляйте в два этапа, каждый раз полностью растворяя его в воде.
- После настаивания тщательно процедите чайную основу, чтобы в брожение не попали листья и цветы.
- Когда брожение ослабеет или прекратится, аккуратно работайте с осадком и не взбалтывайте вино.
- Сульфит добавляйте после завершения активного брожения, а сорбат — непосредственно перед разливом по бутылкам.
- Для более чистого напитка соблюдайте выдержку в прохладном и тёмном месте.
Варианты рецепта
- Жасминовый акцент: выбрать цветы жасмина с более выраженным ароматом.
- Чайный акцент: использовать насыщенные по аромату листья зелёного чая.
- Мягкий профиль: выбрать чай с деликатной терпкостью.
- Прозрачная подача: особенно тщательно сливать напиток с осадка перед разливом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения вино выдерживают в прохладном и тёмном месте 2 месяца; перед этим через неделю его аккуратно сливают с осадка.
- Хранение: Храните вино в бутылках, в прохладном и тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах, чтобы тонкий чайный аромат и жасмин звучали яснее. Напиток можно предложить как самостоятельный аперитив.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.