Вино из рукколы: уникальный рецепт для настоящих гурманов
Растительный. Выдержанный. Необычный.
Описание и вкус
Вино из рукколы — необычный домашний напиток с выразительным растительным характером. Ферментация, сахарный сироп и выдержка смягчают зелёный профиль и формируют сложный вкус. Рецепт подойдёт тем, кто любит нестандартные кулинарные эксперименты.
Вкус: аромат травянистый и свежий, вкус суховатый, с зелёными оттенками, мягкой сладостью и лёгкой цитрусовой кислинкой.
Ингредиенты
- руккола 150 г
- вода 800 мл
- сахар 350 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Ёмкость для приготовления
- Плотная ткань
- Сито
- Ёмкость для ферментации
- Гидрозатвор
- Кастрюля
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Для начала вам необходимо взять 150 граммов свежей рукколы и поместить ее в емкость для приготовления. Затем добавьте 200 граммов сахара и 650 мл воды. Важно не забыть добавить 1 грамм лимонной кислоты, 1 грамм фосфата аммония и подготовленные дрожжи. Накройте емкость плотной тканью и оставьте на 3 дня в теплом месте, чтобы активизировать процесс ферментации.
-
По истечении 3 дней, тщательно процедите и отфильтруйте жидкость от измельченных листьев рукколы. Перелейте полученную жидкость в емкость для ферментации, которая должна быть чистой и стерилизованной.
-
Теперь вам нужно нагреть 150 мл воды и добавить 150 граммов сахара. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. После этого добавьте сахарный сироп в емкость для ферментации и закройте пробкой для ферментации. Дайте вину постоять еще 5 дней.
-
Когда ферментация прекратится (это можно определить по отсутствию активного пузырька) добавьте 0,2 грамма сульфита, чтобы остановить процесс брожения и сохранить свежесть вашего напитка.
-
Через неделю после того, как ферментация завершится, аккуратно слейте вино и перенесите его в прохладное темное место, где оно будет выдерживаться 4 месяца. Это время позволит вину развиться и приобрести свой уникальный вкус.
-
Незадолго до того, как разлить вино по бутылкам, добавьте 0,2 грамма сорбата на литр. Это поможет предотвратить повторное брожение и обеспечит стабильность напитка.
Советы и нюансы
- Используйте свежую рукколу и чистую посуду для каждого этапа.
- На начальном этапе накройте ёмкость плотной тканью, чтобы защитить сусло и сохранить доступ воздуха.
- После ферментации тщательно процедите и отфильтруйте жидкость от листьев.
- Сахарный сироп добавляйте только после полного растворения сахара.
- Прекращение активного пузырька служит ориентиром для внесения сульфита.
- Перед розливом добавьте сорбат из расчёта, указанного в рецепте, чтобы предотвратить повторное брожение.
Варианты рецепта
- Прозрачный: тщательнее процедить и отфильтровать напиток перед переливом.
- Выдержанный: не сокращать период выдержки в прохладном тёмном месте.
- Аккуратный розлив: перелить вино после стабилизации, стараясь не затронуть осадок.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Через неделю после завершения ферментации вино выдерживают 4 месяца в прохладном тёмном месте.
- Хранение: Хранить в прохладном тёмном месте; после завершения выдержки разлить по бутылкам.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для белого вина. Напиток можно предложить к лёгким закускам и блюдам с зеленью.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.