Вино из розмарина: уникальный напиток для гурманов
Травянистый. Цитрусовый. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из розмарина — домашний алкогольный напиток с выразительным травянистым ароматом, лимонной цедрой и мягкой сладостью. Напиток проходит первичное и основное брожение, а затем длительную выдержку, которая делает вкус глубже и сложнее.
Вкус: вкус сочетает насыщенный травянистый аромат розмарина, цитрусовую свежесть лимонной цедры и заметную сахарную округлость.
Ингредиенты
- листья розмарина 50 г
- вода 800 мл
- сахар 350 г
- лимонная цедра 15 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Кастрюля
- Ёмкость для настаивания и брожения
- Ткань
- Сито
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Начните с того, что поместите свежие листья розмарина в предварительно подготовленную емкость. В небольшой кастрюле налейте 400 мл воды и добавьте к ней 15 граммов лимонной цедры. Доведите воду до кипения и варите в течение 30 минут.
-
После завершения варки удалите лимонную цедру и вылейте горячую жидкость на листья розмарина в емкости. Накройте емкость плотной тканью и оставьте на 4 часа, чтобы листья могли отдать свой аромат. Затем добавьте 200 мл воды, 200 граммов сахара, 1 грамм аммоний фосфата, 1 грамм лимонной кислоты и подготовленные дрожжи. Снова накройте емкость тканью и оставьте на 5 дней для первичного брожения.
-
После 5 дней профильтруйте настой и перелейте жидкость в емкость для брожения. Добавьте 200 мл воды и 150 граммов сахара. Закройте емкость пробкой для брожения и оставьте на ближайшие 5 дней, чтобы процесс брожения мог продолжиться.
-
Когда брожение ослабнет, добавьте 0,2 грамма сульфита для стабилизации напитка и снова закройте емкость пробкой для брожения на 110 дней. Это время понадобится для того, чтобы вино достигло более глубокого и сложного вкуса.
-
После 110 дней аккуратно слейте вино и дайте ему выдержаться в прохладном темном месте на протяжении 3–4 месяцев. За некоторое время до окончания выдержки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр. Подавать такое вино следует охлажденным, чтобы в полной мере насладиться его ароматом и вкусом.
Советы и нюансы
- Используйте свежие листья розмарина и чистую подготовленную ёмкость.
- Лимонную цедру после варки обязательно удалите, чтобы настой не приобрёл лишнюю горечь.
- Во время первичного брожения накрывайте ёмкость плотной тканью, а после переливания используйте пробку для брожения.
- После фильтрации переливайте настой аккуратно, не поднимая осадок.
- Сульфит добавляйте после ослабления брожения, а сорбат — перед окончанием выдержки.
- Перед подачей охладите вино и обращайтесь с ним бережно, чтобы сохранить аромат.
Варианты рецепта
- Выдержанный: сохранить полный срок выдержки в прохладном тёмном месте
- Чистый: особенно тщательно фильтровать настой перед переливанием в ёмкость для брожения
- Ароматный: подавать охлаждённым, чтобы лучше раскрыть ноты розмарина и лимонной цедры
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После 110 дней брожения вино выдерживают в прохладном тёмном месте 3–4 месяца. За некоторое время до окончания выдержки добавляют сорбат.
- Хранение: На период выдержки держите вино в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым, аккуратно перелив в чистые бокалы для вина. Напиток подходит к блюдам с умеренно выразительным вкусом и закускам без резких ароматов.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.