Коричное вино: домашний рецепт
Пряный. Насыщенный. Согревающий.
Описание и вкус
Коричное вино — домашний алкогольный напиток с насыщенным пряным ароматом и сложным сахарным профилем. Его характер строится на настое корицы, белом и коричневом сахаре, а длительная выдержка смягчает вкус. Напиток требует аккуратной работы с осадком и стабилизации перед розливом.
Вкус: во вкусе соединяются тёплая коричная пряность, глубокая карамельная сладость коричневого сахара и лёгкая кислинка.
Ингредиенты
- палочки корицы 30 г
- белый сахар 170 г
- коричневый сахар 300 г
- вода 1 л
- дрожжи 0,2 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Кастрюля
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
1. В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды.
2. Добавьте 3 палочки корицы и варите их на слабом огне в течение 10 минут.
3. Накройте кастрюлю и отставьте в сторону, позволяя настою остыть в течение 12 часов.
4. После остывания перелейте настой в емкость для брожения. -
1. В другой кастрюле нагрейте 500 мл воды.
2. Растворите в ней 170 граммов белого сахара и 100 граммов коричневого сахара.
3. После того как сироп остынет, добавьте его в емкость для брожения вместе с 1 граммом лимонной кислоты, 1 граммом фосфата аммония и подготовленными дрожжами.
4. Закройте емкость пробкой для брожения и оставьте ее на 7 дней. -
1. Через 7 дней аккуратно слейте жидкость из емкости, стараясь не потревожить осадок на дне.
2. Добавьте 200 граммов коричневого сахара и тщательно перемешайте.
3. Снова закройте емкость пробкой для брожения и ждите, пока сульфитное брожение не утихнет или прекратится. -
1. После окончания процесса брожения произведите аэрацию — аккуратно слейте жидкость, избавьтесь от осадка.
2. Дайте вину настояться еще около 4 месяцев в прохладном темном месте.
3. Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр вина для стабилизации.
Советы и нюансы
- Кипятите настой на слабом огне, затем держите кастрюлю накрытой до полного остывания.
- Сахарный сироп добавляйте в ёмкость только после остывания, чтобы не нарушить работу дрожжей.
- Закрывайте ёмкость пробкой для брожения на обоих этапах ферментации.
- При переливе не потревожьте осадок на дне.
- После брожения аккуратно слейте вино и проведите аэрацию, избавляясь от осадка.
- Сорбат добавляйте непосредственно перед розливом для стабилизации напитка.
Варианты рецепта
- Более сухой: уменьшить долю коричневого сахара.
- Мягкий: заменить часть коричневого сахара белым.
- Насыщенный: выдерживать напиток дольше, сохраняя прохладное тёмное место.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После окончания брожения выдержать около 4 месяцев в прохладном тёмном месте.
- Хранение: После стабилизации разлейте в бутылки и храните в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с десертами, выпечкой и выдержанными сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.