Пшеничное пиво
Мягкий. Фруктово-пряный. Освежающий.
Описание и вкус
Пшеничное пиво на пшеничном солоде — мягкий, освежающий напиток с лёгкой зерновой основой и деликатной хмелевой горечью. Дрожжи для вайсбира добавляют фруктово-пряные оттенки банана и гвоздики. Стиль особенно связан с немецкой, прежде всего баварской, пивной традицией.
Вкус: во вкусе сочетаются нежная зерновая и хлебная основа, мягкая горечь Hallertau и фруктово-пряные ноты банана и гвоздики.
Ингредиенты
- Пшеничный солод 2,8 кг
- Пилснер солод 2,2 кг
- Хмель Hallertau 35 г
- Дрожжи для вайсбира 1 пакет
- Вода 28 л
Оборудование
- Кастрюля
- Термометр
- Ёмкость для затирания
- Сито
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Заторите пшеничный и пилснер солод при 66 °C в течение 60 минут.
-
Поднимите температуру до 75 °C и выдержите 10 минут.
-
Промойте дробину горячей водой.
-
Кипятите сусло 60 минут.
-
За 60 минут до конца кипячения добавьте 25 г хмеля Hallertau.
-
За 10 минут до конца кипячения добавьте ещё 10 г хмеля Hallertau.
-
Охладите сусло до 18–22 °C.
-
Внесите дрожжи для вайсбира.
-
Оставьте напиток на брожение на 7–10 дней.
-
Разлейте пиво по бутылкам и выдерживайте 10–14 дней.
Советы и нюансы
- Пшеничный солод не имеет шелухи, поэтому затор может быть плотнее обычного; при промывке лучше не торопиться и дать суслу спокойно пройти через дробину.
- Температура затирания 66 °C помогает получить пиво с балансом мягкости и сухости, без излишней сладости.
- Не увеличивайте количество Hallertau без необходимости: хмель должен поддерживать, а не перекрывать пшеничный профиль.
- После кипячения быстро охладите сусло до 18–22 °C, чтобы дрожжи стартовали ровно и снизился риск лишних привкусов.
- Для более выразительного аромата брожение можно вести ближе к верхней границе диапазона, около 21–22 °C, не допуская перегрева.
- Используйте качественный пшеничный солод и дрожжи для вайсбира: нейтральные элевые дрожжи дадут другой, менее пряно-фруктовый профиль.
- Всё, что соприкасается с охлаждённым суслом, тщательно дезинфицируйте. Полной прозрачности добиваться не нужно: лёгкая мутность для этого стиля естественна.
Варианты рецепта
- Более пряный: вести брожение ближе к 21–22 °C, чтобы дрожжи активнее раскрыли гвоздичные и фруктовые оттенки.
- Более мягкий: уменьшить позднюю добавку Hallertau до 5 г, сделав горечь деликатнее.
- Лёгкая версия: снизить общее количество солода на 10–15%, сохранив пропорцию пшеничного и пилснер-солода.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение 7–10 дней, затем выдержка в бутылках 10–14 дней.
- Хранение: Храните готовое пиво в прохладном тёмном месте, а после набора газа — в холодильнике. Подойдут стеклянные бутылки с кронен-пробками или прочные ПЭТ-бутылки для домашнего пива.
- Подача: Подавайте охлаждённым, в высоком бокале для вайсбира, наливая по стенке и оставляя место для пышной пены. Перед подачей бутылку можно аккуратно покатать в ладонях, чтобы поднять дрожжевой осадок. Пиво сочетается с курицей, рыбой, салатами, мягкими сырами, колбасками и кренделями.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.