Пиво Schwarzbier
Тёмный. Суховатый. Хрустящий.
Описание и вкус
Пиво Schwarzbier — тёмный лагер с почти чёрным цветом, суховатым телом и мягкими кофейно-шоколадными оттенками без жжёной резкости. Сочетание Pilsner и Munich формирует чистую солодовую основу, а Carafa Special III и Chocolate отвечают за цвет и тёмный профиль. Это немецкий стиль, который ценят за контраст между глубоким цветом и лёгкой питкостью.
Вкус: суховатый лагерный вкус сочетает чистую солодовую основу с мягкими кофейно-шоколадными нотами и аккуратной горчинкой.
Ингредиенты
- Солод Pilsner 2,7 кг
- Солод Munich 1,12 кг
- Солод Carafoam 0,36 кг
- Солод Carafa Special III 0,18 кг
- Солод Chocolate 0,14 кг
- Хмель Perle 20 г
- Хмель Hallertau 15 г
- Дрожжи лагерные W-34/70 2 пакета по 11,5 г
- Вода 27 л
Оборудование
- Кастрюля
- Сито
- Термометр
- Ёмкость для брожения
- Бутылка
- Укупорка
Шаги приготовления
-
Затереть при 66°C 60 минут, отфильтровать, промыть дробину аккуратно.
-
Кипятить, внести Perle 20 г на 60 минут, Hallertau 15 г на 15 минут.
-
Охладить, внести 34/70, сбраживать при 10–12°C.
-
Сделать дображивание/диацетил-паузу по необходимости.
-
Лагеринг 3–5 недель, затем карбонизация и розлив.
Советы и нюансы
- Параметры сусла: начальная плотность OG 1.050, конечная FG 1.012, крепость около 5 %, горечь 28 IBU, цвет 25–30 SRM.
- Количества рассчитаны на партию 20 л готового пива при выходе экстракта около 72 %.
- Воды около 14 л на затирание и 13 л на промывку.
- Carafa Special III даёт цвет мягко, поэтому следите за промывкой и не допускайте избыточной экстракции.
- Не убирайте Carafoam полностью: он поддерживает пену и тело, иначе пиво может стать водянистым.
- Perle отвечает за горечь, а Hallertau — за аромат; не добавляйте много позднего хмеля, чтобы сохранить чистый профиль.
- Держите брожение в диапазоне 10–12°C и не торопитесь с лагерингом.
- Жёсткая терпкость может быть связана с шелухой, перепромывкой или слишком щёлочной водой.
- Перед внесением дрожжам 34/70 нужен кислород, а во время брожения — стабильная температура. Избегайте окисления при переливах: в тёмном лагере оно быстро заметно. Контроль FG 1.012 помогает сохранить баланс.
- Для мягкой тёмной ноты используйте Carafa Special без обычных жжёных солодов или держите Chocolate минимально.
Варианты рецепта
- Суше: затереть при 65°C вместо 66°C, следя, чтобы пиво не стало слишком пустым.
- Более шоколадный: увеличить долю Chocolate до 4%, контролируя жжёность.
- Мягче: снизить горечь до IBU 24 для более питкого профиля.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Лагеринг 3–5 недель, затем карбонизация и розлив.
- Хранение: Хранить в холоде.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокале для лагера или пинте. Плотная светлая пена особенно выразительна на фоне почти чёрного пива. Хорошо сочетается с жареным, копчёностями и закусками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.