Пиво Мерц / Октоберфест
Солодовый. Янтарный. Праздничный.
Описание и вкус
Пиво Октоберфест — насыщенный янтарный лагер с плотным солодовым телом и мягкой горечью. Munich I, Vienna и CaraMunich формируют ноты поджаренного хлеба, карамели и орехов. Мерцен исторически варили весной, а подавали осенью, к урожаю и праздникам.
Вкус: плотный солодовый вкус раскрывается нотами поджаренного хлеба, карамели и орехов, а мягкая горечь Hallertau поддерживает баланс.
Ингредиенты
- Вода — под объём варки 30 л
- Солод Munich I 55% засыпи
- Солод Vienna 35%
- Солод CaraMunich 10%
- Хмель Hallertau 40 г
- Дрожжи W-34/70 2 шт.
Оборудование
- Кастрюля
- Сито
- Охладитель сусла
- Ёмкость для брожения
- Термометр
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Затирать смесь солодов при 67 °C 60 минут.
-
Отфильтровать и промыть затор, собрать сусло.
-
Кипятить не менее 60 минут, добавляя Hallertau: 25 г (60), 15 г (20).
-
Быстро охладить до 10–12 °C, перелить в ферментер, внести дрожжи.
-
Брожение вести при 10–12 °C до достижения FG около 1.013.
-
Понизить температуру до 2 °C и лагерировать не менее 4 недель.
-
Разлить пиво, карбонизировать и дать отдохнуть ещё несколько дней перед подачей.
Советы и нюансы
- Не уменьшайте сильно долю Munich: именно он создаёт основу стиля.
- Затирание при 67 °C в течение 60 минут формирует плотное, слегка сладковатое тело.
- Хмель Hallertau добавляйте аккуратно, чтобы сохранить солодовый баланс.
- При кипячении можно увеличить продолжительность до 70–75 минут для усиления тостовых нот.
- Охлаждайте сусло максимально быстро до 10–12 °C, чтобы избежать побочных ароматов.
- Во время переливов избегайте окисления: насыщенное солодовое пиво чувствительно к кислороду.
- Поддерживайте стабильную температуру около 2 °C при лагерировании и среднюю карбонизацию.
Варианты рецепта
- Более карамельный: поднять долю CaraMunich до 12–15%, следя за балансом.
- Более сухой: затирать при 66 °C и немного уменьшить CaraMunich.
- Более хмелевой: добавить часть Hallertau за 10–5 минут до конца кипячения.
- Менее крепкий: снизить OG до 1.052, сохранив пропорции солодов.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Лагерировать при 2 °C не менее 4 недель; после розлива дать пиву отдохнуть ещё несколько дней.
- Хранение: После лагерирования хранить в холодильнике ещё 1–2 месяца. Лучший результат — после отдыха 6–8 недель с момента варки.
- Подача: Подавайте охлаждённым до 8–10 °C в большой пивной кружке или полулитровом бокале. Янтарный лагер хорошо сочетается с жареным мясом, колбасками, рулькой и картофелем.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.