Пиво Munich Dunkel
Солодовый. Округлый. Питкий.
Описание и вкус
Пиво Munich Dunkel — классический тёмный мюнхенский лагер с хлебным, ореховым и мягко-карамельным характером. Хмель здесь служит фоном, поддерживая баланс и питкость. Это один из старых мюнхенских лагерных стилей, связанных с баварской пивной традицией.
Вкус: хлебная корка, лёгкий орех, мягкая карамель и аккуратная шоколадность без жжёности.
Ингредиенты
- Солод Munich I 3,3 кг
- Солод Pilsner 0,95 кг
- Солод Caramunich 0,23 кг
- Солод Chocolate 0,14 кг
- Солод Carafa Special II 0,09 кг
- Хмель Tettnang 35 г
- Дрожжи лагерные W-34/70 2 пакета по 11,5 г
- Вода 27 л
Оборудование
- Заторная ёмкость
- Кастрюля
- Сито
- Термометр
- Ёмкость для брожения
- Охладитель сусла
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Затереть при 67°C 60 минут, провести стандартную фильтрацию/промывку.
-
Кипятить сусло, внести Tettnang 25 г на 60 минут и 10 г на 15 минут до конца.
-
Охладить до лагерной температуры, внести дрожжи 34/70.
-
Сбродить по лагерному режиму, сделать диацетил-паузу при необходимости.
-
Провести лагеринг в холоде до стабилизации вкуса и прозрачности, затем карбонизировать и разлить.
Советы и нюансы
- Параметры сусла: начальная плотность OG 1.052, конечная FG 1.013, крепость около 5,1 %, горечь 20 IBU, цвет 18–22 SRM.
- Количества рассчитаны на партию 20 л готового пива при выходе экстракта около 72 %.
- Воды около 14 л на затирание и 13 л на промывку.
- Делайте ставку на чистоту брожения: стиль строится на ровном лагерном профиле.
- Тёмные солода нужны для цвета и лёгкой ноты, а не для жжёности.
- Tettnang добавляйте строго по времени, чтобы не уйти в травянистость.
- Контролируйте pH и не пересушивайте пиво: FG 1.013 поддерживает мягкость и тело.
- При жёсткой и щелочной воде тёмные солода могут дать грубую терпкость; мягкая вода предпочтительнее.
- Не переаэрируйте сусло после начала брожения и дайте дрожжам время на диацетил-паузу и дображивание.
Варианты рецепта
- Более карамельный: поднять долю Caramunich до 7–8%, следя, чтобы вкус не стал приторным.
- Суше и легче: проводить затирание при 66°C и/или увеличить долю Pilsner.
- Мягче по жжёности: снизить Chocolate malt до 2% или частично заменить его Carafa Special.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Лагеринг в холоде до стабилизации вкуса и прозрачности; после него вкус становится шелковистее.
- Хранение: Хранить в холоде.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым, но не ледяным, в пивной кружке или бокале с кремовой пеной. Хорошо сочетается с мясом, колбасками, жареным и хлебными закусками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.