Пиво Немецкий пилс
Сухой. Хмелевой. Освежающий.
Описание и вкус
Немецкий пилс — светлый сухой лагер с чистым профилем и выразительной хмелевой горечью. Солод Pilsner и Hallertau Mittelfrüh формируют травяные, цветочные и слегка пряные ноты. Стиль возник как немецкий ответ чешскому пилзнеру, с более сухим и горьким характером.
Вкус: сухой и хрусткий вкус сочетается с яркой благородной горечью, травяными, цветочными и слегка пряными оттенками хмеля и чистым послевкусием.
Ингредиенты
- Вода 26 л
- Солод Pilsner 4,3 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh 65 г
- Дрожжи лагерные W-34/70 2 пакета по 11,5 г
Оборудование
- Кастрюля
- Сито
- Термометр
- Охладитель сусла
- Ёмкость для брожения
- Бутылка или кег
Шаги приготовления
-
Подготовить воду и засыпать дроблёный солод Pilsner при температуре около 65 °C.
-
Выдержать затирание 60 минут при 65 °C, затем поднять температуру до 76 °C и сделать меш-аут 10 минут.
-
Отфильтровать и промыть затор, собрать сусло и довести до кипения.
-
Кипятить 60 минут, добавляя хмель: 25 г — в начале кипа (60), 20 г — за 15 минут до конца, 20 г — на 0 минут.
-
Быстро охладить сусло до 10–12 °C, перелить в ферментер и внести дрожжи.
-
Брожение вести 10 дней при 10–12 °C, затем постепенно охладить до 2 °C и лагерировать 2–4 недели.
-
Разлить пиво в бутылки или кег, карбонизировать и выдержать ещё несколько дней перед дегустацией.
Советы и нюансы
- Начальная плотность сусла — OG 1.048.
- Количества рассчитаны на партию 20 л готового пива при выходе экстракта около 72 %.
- Воды около 13 л на затирание и 13 л на промывку.
- Дрожжи регидратируйте по инструкции производителя.
- Используйте качественный солод Pilsner и свежий Hallertau Mittelfrüh, хранившийся в вакууме и холоде.
- При затирании тщательно вымешивайте затор при 65 °C, чтобы не осталось островков сухого солода.
- Поддерживайте мягкую воду или скорректируйте минерализацию со снижением сульфатов.
- Следите за интенсивным кипением, чтобы выпарились DMS-предшественники.
- Охлаждайте сусло как можно быстрее до 10–12 °C.
- Держите брожение в узком диапазоне 10–12 °C; при отсутствии контроля используйте ёмкость с водой и лёд.
- Охлаждайте сусло в нержавеющем или пищевом пластиковом оборудовании, избегая контакта с обычным алюминием.
Варианты рецепта
- Более хлебный: заменить до 5% базового солода на Munich.
- Более ароматный: увеличить поздние добавки хмеля на 5–10 г каждая.
- Менее горький: уменьшить первую закладку хмеля с 25 до 20 г.
- Лёгкий: снизить засыпь до OG около 1.044, сохранив схему охмеления.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение — 10 дней при 10–12 °C; затем лагерирование 2–4 недели при 2 °C.
- Хранение: Храните готовое пиво в бутылках или кегах при холодильной температуре, защищая от света. Лучший период для дегустации — первые 2–3 месяца после карбонизации.
- Подача: Подавайте охлаждённым до 4–6 °C в высоком тонком бокале для лагера или пилснер-глассе. Лёд и украшения не нужны; пиво хорошо сочетается с колбасками, брецелями и лёгкими салатами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.