Пиво Helles (Хеллес)
Светлый. Солодовый. Мягкий.
Описание и вкус
Пиво Helles — светлый немецкий лагер с мягким солодовым вкусом и умеренной горечью. Солод Pilsner и Munich дают хлебно-зерновой характер с лёгкой сладостью, а Hallertau поддерживает вкус, не доминируя. Стиль сформировался как ответ мюнхенских пивоваров на популярность светлого пилзнера.
Вкус: мягкий хлебно-зерновой вкус с лёгкой сладостью, умеренной горечью и чистым хмелевым ароматом Hallertau.
Ингредиенты
- Вода — под объём варки 27 л
- Солод Pilsner 90% засыпи
- Солод Munich I 10% засыпи
- Хмель Hallertau 35 г
- Дрожжи W-34/70 — по инструкции 11,5 г
Оборудование
- Кастрюля
- Сито
- Термометр
- Охладитель сусла
- Ёмкость для брожения
- Бутылка или кеги
Шаги приготовления
-
Затирать смесь солодов при 66 °C в течение 60 минут.
-
Сделать меш-аут (при необходимости), отфильтровать и промыть затор.
-
Кипятить 60 минут, добавляя Hallertau: 20 г в начале, 15 г за 15 минут до конца.
-
Охладить сусло до 10–12 °C, перелить в ферментер и внести дрожжи.
-
Брожение проводить при 10–12 °C до достижения FG около 1.010.
-
Охладить до 2–4 °C и лагерировать 2–3 недели.
-
Разлить, карбонизировать и выдержать перед дегустацией.
Советы и нюансы
- Используйте свежемолотый солод: так хлебный аромат будет выразительнее.
- Не увеличивайте горечь: в этом стиле хмель играет второстепенную роль.
- Добавляйте Hallertau строго по времени: 20 г в начале кипячения и 15 г за 15 минут до конца.
- Следите за pH затора, поскольку слишком высокое значение может добавить грубость во вкус.
- Дрожжи W-34/70 используйте при 10–12 °C; температура ближе к 10–11 °C помогает сохранить чистый профиль.
- Для розлива выбирайте мягкую карбонизацию и не делайте пиво слишком газированным.
Варианты рецепта
- Более солодовый: увеличить долю Munich до 15%.
- Более ароматный: добавить 5–10 г Hallertau в самом конце кипячения.
- Лёгкая версия: снизить OG до 1.044, немного уменьшив общее количество солода.
- Более сухой: снизить температуру затирания до 65 °C.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Лагерировать при 2–4 °C 2–3 недели.
- Хранение: Хранить готовое пиво в холодильнике около 1–2 месяцев.
- Подача: Подавайте охлаждённым, при температуре 5–7 °C, в классической мюнхенской кружке или высоком лагеровом бокале. Лёд не используют. Хеллес сочетается с колбасками, курицей, салатами, пиццей и простыми домашними ужинами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.