Классический британский горький эль (Best Bitter Ale)
Солодовый. Умеренно горький. Ароматный.
Описание и вкус
Горький эль Best Bitter Ale — классическое британское пиво с выраженной солодовой основой и умеренным хмелевым ароматом. Сочетание нескольких видов солода формирует глубокий профиль, а East Kent Golding добавляет благородную горечь и аромат.
Вкус: во вкусе доминирует насыщенный солодовый профиль с округлой карамельной нотой, умеренной горечью и тонким травяно-цветочным ароматом хмеля.
Ингредиенты
- Солод Марис Оттер 3,2 кг
- Солод Мюнхенский 300 г
- Солод Карамельный 150 200 г
- Солод Карамельный солод 240 200 г
- Хмель East Kent Golding (на 60 минут) 30 г
- Хмель East Kent Golding (на 30 минут) 20 г
- Хмель East Kent Golding (на 10 минут) 20 г
- Хмель East Kent Golding (вихревая ванна 20 минут) 20 г
- Дрожжи Fermentis SafAle English Ale – S-04 1 шт.
Оборудование
- Заторная ёмкость
- Варочный котёл
- Фильтр или сито
- Охладитель сусла
- Ёмкость для брожения
- Аэратор
- Бутылка или кег
Шаги приготовления
-
Затирайте зерно при температуре 67°C в течение часа.
-
Продолжайте процесс, пока сусло не станет прозрачным.
-
Промойте и долейте воду, чтобы получить 23 литра сусла.
-
Кипятите 60 минут, добавляя хмель по расписанию.
-
Охладите сусло до температуры чуть ниже брожения, около 19°C.
-
Аэрируйте сусло с использованием чистого кислорода или фильтрованного воздуха.
-
Добавьте дрожжи.
-
Брожение при температуре 20°C в течение 5 дней, затем увеличьте температуру до 21°C до завершения процесса.
-
Охладите пиво до 2°C.
-
Разлейте по бутылкам или кегам, насыщая углекислым газом до уровня чуть менее 2 объемов CO2.
Советы и нюансы
- Соблюдайте чистоту оборудования на всех этапах, особенно при аэрации, внесении дрожжей и розливе.
- Затирайте зерно при указанной температуре в течение часа, затем продолжайте процесс до прозрачности сусла.
- Хмель добавляйте строго по расписанию: на 60, 30 и 10 минуте кипячения, а также в вихревую ванну.
- Аэрируйте сусло только чистым кислородом или фильтрованным воздухом.
- Перед розливом убедитесь, что брожение завершилось, а пиво охлаждено до указанной температуры.
- Для более аккуратной подачи используйте чистые бутылки или кег и равномерно насыщайте пиво углекислым газом.
Варианты рецепта
- Более солодовый: увеличить долю солода Марис Оттер относительно остальных солодов.
- Мягче: уменьшить долю карамельного солода 240.
- Выразительнее: сделать акцент на поздних добавках East Kent Golding.
- Кеговый: после охлаждения разлить пиво в кег и насытить углекислым газом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение при 20°C в течение 5 дней, затем при 21°C до завершения процесса.
- Хранение: После розлива храните пиво в бутылках или кеге в прохладе, защищая от света.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым в пивном бокале с достаточным пространством для аромата. Эль сочетается с мясными пирогами, жареным мясом и выдержанными сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.