Домашний IPA
Хмелевой. Цитрусовый. Насыщенный.
Описание и вкус
Домашний IPA с хмелем Citra — яркое хмелевое пиво на солоде Pale Ale и карамельном солоде. Magnum отвечает за чистую горечь, а ароматические сорта раскрываются цитрусовыми, тропическими, ягодными и смолистыми оттенками. Стиль связан с британской традицией, а современное прочтение во многом сформировалось в США.
Вкус: вкус строится на заметной горечи, солодовой хлебной основе и сочном аромате цитрусов, тропических фруктов, ягод и лёгкой смолистости.
Ингредиенты
- Солод Pale Ale 5 кг
- Карамельный солод 400 г
- Хмель Magnum 20 г
- Хмель Citra 50 г
- Хмель Mosaic 50 г
- Дрожжи US-05 1 пакет
- Вода 30 л
Оборудование
- Кастрюля
- Сито
- Ложка для перемешивания
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Сифонная трубка
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Заторите солод Pale Ale и карамельный солод при 66 °C в течение 60 минут.
-
Промойте дробину горячей водой.
-
Кипятите сусло 60 минут.
-
За 60 минут до конца кипячения добавьте хмель Magnum.
-
За 15 минут до конца кипячения добавьте 25 г хмеля Citra.
-
За 5 минут до конца кипячения добавьте 25 г хмеля Mosaic.
-
Охладите сусло до 18–20 °C.
-
Внесите дрожжи US-05.
-
Через 5 дней добавьте на сухое охмеление 25 г Citra и 25 г Mosaic.
-
После 10–14 дней брожения разлейте пиво и выдерживайте около 2 недель.
Советы и нюансы
- Используйте свежие Citra и Mosaic; до добавления храните хмель в морозильнике.
- Не увеличивайте долю карамельного солода: пиво может стать тяжёлым и сладковатым.
- После кипячения быстро охладите сусло до 18–20 °C для чистого профиля и ровной работы US-05.
- Сухое охмеление добавляйте после активного старта брожения — через 5 дней.
- Для сухого охмеления используйте продезинфицированный мешочек или аккуратно внесите гранулы прямо в ферментер.
- После охлаждения сусла продезинфицируйте ферментер, ложку, крышку, гидрозатвор и сифонную трубку.
- При розливе не взбалтывайте пиво и не насыщайте его воздухом; слишком долгое сухое охмеление может дать травянистые оттенки.
Варианты рецепта
- Более ароматный: увеличить сухое охмеление до 35–40 г Citra и Mosaic вместо 25 г.
- Менее горький: уменьшить Magnum до 12–15 г.
- Лайт-версия: снизить количество Pale Ale до 4–4,3 кг, сохранив хмелевой профиль.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После 10–14 дней брожения пиво разливают и выдерживают около 2 недель для карбонизации.
- Хранение: Храните готовый IPA в холодильнике или прохладном тёмном месте в плотно закрытой таре: бутылках с кронен-пробкой, ПЭТ-бутылках или кеге. Лучше пить свежим, в первые недели после созревания.
- Подача: Подавайте охлаждённым, в бокале-тюльпане, пинте или IPA-бокале. Украшения не нужны: достаточно чистого золотисто-янтарного цвета и плотной белой или слегка кремовой пены. IPA хорошо сочетается с бургерами, острыми закусками, жареным мясом, пиццей, выдержанными сырами и блюдами с пряными соусами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.