Пиво Чешский пилзнер
Золотистый. Хлебный. Хмелевой.
Описание и вкус
Чешский пилзнер — золотистый лагер с мягким солодовым профилем и пряно-травяным ароматом благородного хмеля Saaz. Плотность — около 1.050, горечь — 38 IBU; вкус насыщенный, хлебный и гармоничный, с лёгкой карамельной нотой. Стиль родился в Пльзене в XIX веке и стал одним из символов светлого лагера.
Вкус: во вкусе соединяются хлебная солодовая основа, лёгкая карамельная нота и пряно-травяной аромат Saaz.
Ингредиенты
- Вода — под объём варки 28 л
- Солод Pilsner — 95% засыпи (OG около 1.050) 4,5 кг
- Carafoam — 5% засыпи 0,25 кг
- Хмель Saaz 90 г
- Дрожжи Wyeast 2124 или W-34/70 — по инструкции 2 шт.
Оборудование
- Кастрюля или варочный котёл
- Термометр
- Сито или фильтр для промывания затора
- Охладитель сусла
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Бутылка или кег
Шаги приготовления
-
Затирать дроблёный солод при 64 °C в течение 45 минут.
-
Поднять температуру затора до 72 °C и выдержать ещё 20 минут.
-
Сделать меш-аут (при желании), отфильтровать и промыть затор.
-
Кипятить сусло 60 минут, добавляя Saaz по схеме: 40 г (60), 25 г (20), 25 г (5).
-
Быстро охладить до 10 °C, перелить в ферментер и внести дрожжи.
-
Брожение вести 10–14 дней при 10 °C.
-
После окончания брожения охладить до 2 °C и лагерировать 2–4 недели.
-
Разлить, карбонизировать и выдержать несколько дней перед дегустацией.
Советы и нюансы
- Carafoam в объёме 5% помогает улучшить пеностойкость и тело, не меняя сильно цвет.
- Для более насыщенного аромата увеличьте позднюю закладку Saaz на 5 минут на 5–10 г.
- Тщательно контролируйте ступени затирания: 64 °C отвечает за сухость и крепость, 72 °C — за тело.
- Кипятите сусло 60 минут для стабильной горечи и удаления DMS.
- Брожение ведите в ёмкости с гидрозатвором при максимально стабильной температуре, ближе к 10 °C.
- Во время лагеринга не тревожьте пиво: избегайте лишних переливов и движений.
- Если нет Saaz, используйте близкий по профилю благородный хмель и оставьте его для поздних добавок.
Варианты рецепта
- Более хмелевой: увеличьте хмель на 20 и 5 минутах на 5–10 г, оставив горечь прежней.
- Сладковатый и плотный: поднимите температуру второй ступени до 73 °C и выдержите её немного дольше.
- Менее крепкий: снизьте OG до 1.048, сохранив ту же схему затирания.
- Более тёмный: добавьте 2–3% меланойдинового солода для усиления хлебного характера.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения охладить до 2 °C и лагерировать 2–4 недели. После розлива карбонизировать и выдержать несколько дней.
- Хранение: После лагеринга при 2 °C пиво можно хранить в холодильнике ещё 1–2 месяца.
- Подача: Подавайте охлаждённым до 6–8 °C, без льда, в пивной кружке или классическом пилснер-бокале. Золотистый цвет и плотная белая пена особенно хорошо раскрываются в прозрачной посуде. Пиво сочетается с жареным мясом, колбасками и жареным сыром.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.