Сырьё	Главный риск	Как правильно	Типичные ошибки	Один шаг
Свежая брусника	плесень/сырость	сухая, целая, без налёта	“помою и норм”	отбраковать сомнительное
Замороженная	“морозильник” в аромате	хранить герметично, без запахов	лежала рядом с рыбой	карантин сырья
Сушёная	посторонний запах/пыль	нюх + перебор	“какая есть, так и пойдёт”	пересортировать
Брусника размятая	перебор терпкости	только если нужен плотный профиль	“в кашу для яркости”	оставить целой
Брусничный сок	мутность/кислый уход	только свежий, без “подвала”	“сок уже кислит — ладно”	не запускать
Варенье	карамель/плоскость	как отдельный стиль, не “исправление”	“спрячу дефект вареньем”	зафиксировать стиль (новая версия)
Пюре	окисление/“каша”	быстрый ввод и закрытая тара	долго стоит открытым	закрыть и охладить
Цедра/пряности “к бруснике”	маскировка дефекта	только на чистую базу	“перебью специями”	сначала исправить базу

Смотрите так же: ТАБЛИЦА №1 — «КОНТРОЛЬ УЗЛОВ» (Брусника · Класс A)