Цитрус	Часть	Главный риск	Как делать правильно	Один правильный шаг
Апельсин	цедра (цветной слой)	парфюм/«мыло» от передержки	короткий контакт, проба по аромату	снять цедру и убрать белое сразу
Апельсин	альбедо (белый слой)	грубая горечь, «лекарственность»	альбедо не использовать	выбросить белую часть
Апельсин	сок	«варёный» вкус, муть	сок — в финале, отдельно от цедры	добавлять сок только после настаивания
Лимон	цедра	резкая горечь при передержке	тонкая цедра, очень коротко	снять цедру микрослоем
Лимон	альбедо	жёсткая горечь	не брать альбедо	срезать белое до мякоти
Лимон	сок	«плоско/кисло» без тела	сок = регулятор, не “настой”	вводить сок малыми порциями с пробой
Лайм	цедра	«зелёная» горечь/терпкость	ещё короче, чем лимон	снять и убрать цедру раньше, чем кажется
Лайм	альбедо	сильная горечь	исключить	не использовать белую часть
Лайм	сок	горечь из кожуры/частиц	сок без кожуры и без твёрдых частиц	процедить сок через мелкое сито
Грейпфрут	цедра	грубая горечь + «тоник»	только цветной слой, контроль аромата	снимать цедру без давления на корку
Грейпфрут	альбедо	максимальная горечь	альбедо запрещено	сразу отделить и утилизировать
Грейпфрут	сок	горечь от перегруза, муть	сок как акцент, не база	добавлять сок в конце и пробовать
Мандарин	цедра	«конфетность»/плоскость при передержке	коротко, лучше как верхняя нота	снять цедру и вовремя убрать
Мандарин	альбедо	горечь	исключить	не допускать белой части
Мандарин	сок	слабый аромат, водянистость	сок — только для баланса/кислоты	усиливать сок форматом (сироп/шраб)
Помело	цедра	горечь/смолянистость	использовать очень дозировано	делать пробу на малом объёме
Помело	альбедо	очень горько	не использовать	альбедо — в мусор
Помело	сок	слабый аромат, “пусто”	сок — поддержка, не лидер	добавлять сок после сборки базы
Кумкват	кожура+мякоть	горечь от передержки	лучше тонко резать и контролировать	резать кружками и снять вовремя
Лимон/лайм	косточки	«лекарственная» горечь	косточки исключить	удалить косточки перед работой