Ягода	Чаще всего спасает (регулятор)	Чаще всего портит (анти-регулятор)
Брусника	сладость + щепоть соли (снимает “колкость”, даёт тело)	пересахар (компот) / тяжёлая ваниль (мылит профиль)
Клюква	сладость + мягкая горечь (цедра/чай-микро)	лишняя кислота (режет) / корица “в лоб” (глинтвейн-эффект)
Черника	кислота (поднимает аромат)	перегрев (варёное) / пересахар (гасит ягоду)
Голубика	кислота + микро-соль (делает вкус “живым”)	слишком много тела/жира (убивает аромат)
Смородина чёрная	сладость + кислота (контролируемо)	гвоздика/корица/анис (аптека) / перенастой (кошачья нота)
Смородина красная	сладость (смягчает “стекло”)	лишняя кислота (делает “уксусно”)
Малина	кислота + короткая экстракция (держит “чистую малину”)	долгая экстракция на косточках (вяжет) / пересахар
Клубника	кислота + щепоть соли (делает “клубника, а не жвачка”)	ванилин/ароматы (жвачка) / перенагрев (варенье)
Ежевика	сладость + кислотность “в баланс”	переэкстракция танинов (сухость/дуб)
Шиповник (сушёный)	сладость + “тело” (сироп/мёд)	перевар/перегрев (лекарственность) / перенастой
Облепиха	сладость + щепоть соли (снимает “мыло” и колкость)	лишняя горечь/цедра (делает “лекарство”)
Арония (черноплодка)	сладость + кислота (смягчает вяжущесть)	перенастой/дуб (пересушит) / мало сладости (жёстко)
Кизил	сладость (даёт округление)	лишняя кислота (режет профиль)
Крыжовник	соль (микро) + сладость (снимает “зелень”)	тяжёлые специи (давят свежесть)
Жимолость	сладость + кислота (аккуратно)	пересахар (гасит характер) / долгая выдержка на сырье
Морошка	кислота (микро) + сладость (собирает “мёд-масло”)	сильная горечь/дуб (ломает нежность)

Быстрые правила (чтобы таблица работала как инструмент)

• Если ягода “колкая/кислая” (брусника, клюква, облепиха) → почти всегда спасает сладость + микро-соль.
• Если ягода “мягкая/плоская” (черника, голубика, клубника) → почти всегда спасает кислота (микро).
• Если ягода “парфюмная/сильная” (чёрная смородина) → портит тяжёлая специя и перенастой.