Обозначения: ✅ лучше всего | ⚠️ можно, но аккуратно | ❌ не рекомендую
Один правильный шаг — одно действие 

Ягода	Свежая	Заморозка	Сушёная	Варенье	Один правильный шаг
Черника	✅	✅	⚠️	⚠️	Отлей контрольную пробу “до сахара”
Голубика	✅	✅	⚠️	⚠️	Не дави “в кашу” — только слегка разомни
Клюква	✅	✅	✅	⚠️	Проколи/надрежь ягоду, чтобы пошла экстракция
Брусника	✅	✅	✅	⚠️	Слегка раздави 10–20% ягод, остальное целиком
Морошка	✅	✅	⚠️	⚠️	Дай “отдых” после фильтрации, не трогай
Княженика	✅	✅	⚠️	⚠️	Делай короткий контакт, не тяни до “духов”
Кизил	✅	✅	⚠️	⚠️	Надрежь/разломи плоды, косточку не дроби
Бузина	⚠️	⚠️	✅	⚠️	Держи очень деликатно: остановись при “аптечности”
Барбарис	✅	✅	✅	⚠️	Промой и обсуши до “без воды на ягоде”
Клубника	✅	✅	❌	⚠️	Слей с осадка раньше, чем появится “компотность”
Малина	✅	✅	⚠️	⚠️	Не перемешивай лишний раз — меньше кислорода
Смородина чёрная	✅	✅	✅	⚠️	Добавь цедру/лист только как акцент, не как базу
Смородина красная	✅	✅	✅	⚠️	Работай через кислотный баланс, не через сахар
Смородина белая	✅	✅	⚠️	⚠️	Чуть соли как регулятор — против “плоскости”
Крыжовник	✅	✅	⚠️	⚠️	Надрежь ягоды, чтобы не получить “пусто”
Жимолость (съедобная)	✅	✅	⚠️	⚠️	Останови контакт при первой сильной терпкости
Ежевика	✅	✅	✅	⚠️	Фильтруй аккуратно: не выжимай жмых насухо
Шелковица (тутовник)	✅	✅	⚠️	⚠️	Сразу отдели хвостики/мусор — меньше “земли”
Облепиха	✅	✅	✅	⚠️	Сними масляную “шапку” при необходимости

 

Быстрые правила 

• Заморозка почти всегда ✅: разрушает клетки → аромат и цвет выходят легче, меньше возни.
• Варенье чаще ⚠️: уже есть сахар/варка → вкус “компотный”, хуже управляемость (но для наливок иногда удобно).
• Сушёная ✅ у клюквы/брусники/смородины/облепихи: концентрат, стабильно хранится; у клубники чаще ❌ (плоско и “чайно”)
• Смотрите так же: Микро-таблица №4 — Ягода → главный регулятор → зачем