Домашний виски-стайл (сладкий «изюмный»)
Десертный. Древесный. Округлый.
Описание и вкус
Домашний виски с хересом — десертный напиток с мягкими нотами изюма, чернослива, карамели и тёплой древесины. Дубовая основа получает короткий финиш сладким хересом PX, который делает профиль округлым и насыщенным. PX, или Pedro Ximénez, — известный сладкий стиль хереса с выразительными сухофруктовыми оттенками.
Вкус: во вкусе соединяются изюм, чернослив, карамель и тёплая древесина, а сладкий херес смягчает и округляет аромат.
Ингредиенты
- Нейтральный алкоголь (выдержка на дубе) 1 л
- Дубовые чипсы/кубики среднего обжига 6 г
- Херес PX/сладкий херес 50 мл
Оборудование
- Стеклянная банка или бутылка
- Марля или сито
- Мерный стакан
Шаги приготовления
-
Добавьте в 1 л основы 6 г дуба среднего обжига.
-
Настаивайте 3–4 недели в темноте при комнатной температуре, раз в неделю встряхивайте.
-
Добавьте 30–60 мл PX/сладкого хереса.
-
Настаивайте ещё 3–7 дней.
-
Профильтруйте и дайте отдохнуть 1–2 недели.
Советы и нюансы
- Используйте качественную нейтральную основу: сладкий херес может подчеркнуть грубость алкоголя.
- Дуб держите умеренно: указанного количества достаточно для выразительной основы без лишней горечи.
- PX добавляйте поэтапно: начните с меньшего количества, попробуйте через 2–3 дня и при необходимости доведите объём до 60 мл.
- После добавления хереса вкус меняется быстро, поэтому не затягивайте финиш.
- После финиша обязательно профильтруйте напиток: это сделает вкус чище, а цвет — ровнее.
- Чтобы проверить сладость, сначала проведите финиш на 300–400 мл базы, а затем перенесите пропорции на весь объём.
- Если напиток кажется приторным, добавьте немного воды уже в бокале или уменьшите количество PX в следующей партии.
- Если используете обычный сладкий херес, называйте результат сладким херес-финишем, а не PX-финишем.
Варианты рецепта
- Менее сладкий: использовать 30–40 мл PX и выдерживать на финише 3–4 дня.
- Десертный: использовать 50–60 мл PX и выдерживать на финише 7 дней, затем дать напитку отдохнуть 2 недели.
- Пряный: добавить щепотку корицы или одну гвоздичку на 2–3 дня, затем убрать специи.
- Сладкий херес: заменить PX обычным сладким хересом и обозначить стиль соответственно.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание на дубе длится 3–4 недели, затем напиток проходит финиш в течение 3–7 дней и отдыхает 1–2 недели.
- Хранение: Храните в стеклянной бутылке в темноте.
- Подача: Подавайте при комнатной температуре в роксе или дегустационном бокале. Напиток можно дополнить одним крупным кубиком льда; по желанию украсьте шпажкой с изюмом. Он хорошо сочетается с шоколадом, печеньем, орехами и сырной тарелкой.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.