Рецепт домашнего виски
Зерновой. Дубовый. Насыщенный.
Описание и вкус
Домашний виски из кукурузы готовят из зернового затора с последующей двойной перегонкой и выдержкой в дубе. Ячмень, рожь, вода и дрожжи формируют основу напитка, а длительное настаивание придаёт ему цвет и аромат. Рецепт требует терпения и точного соблюдения технологии.
Вкус: вкус плотный и зерновой, с мягкими оттенками кукурузы, ячменя и ржи, а выдержка добавляет дубовый аромат и глубокий цвет.
Ингредиенты
- Кукуруза 2 кг
- Ячмень 1 кг
- Рожь 1 кг
- Вода 10 л
- Дрожжи 100 г
Оборудование
- Блендер
- Кастрюля
- Термометр
- Ёмкость для брожения
- Перегонный аппарат
- Дубовая бочка или бутылки
- Сито
Шаги приготовления
-
Промойте кукурузу, ячмень и рожь в холодной воде.
Измельчите зерно до состояния крупной муки. -
В большую кастрюлю налейте 10 литров воды и нагрейте до 70°C.
Добавьте измельченное зерно и перемешайте.
Поддерживайте температуру 65-70°C в течение 1-2 часов, периодически помешивая. -
Остудите затор до 20-25°C.
Перелейте смесь в бродильную емкость.
Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте.
Оставьте для брожения на 5-7 дней в теплом месте. -
После завершения брожения перелейте полученную брагу в дистиллятор.
Проведите первую перегонку, отделив "головы" и "хвосты".
Осуществите вторую перегонку для улучшения качества продукта. -
Перелейте полученный спирт в дубовую бочку или добавьте дубовые чипсы.
Оставьте настаиваться на 6 месяцев — 2 года для приобретения аромата и цвета. -
По окончании выдержки профильтруйте виски.
Разлейте в стерилизованные бутылки и плотно закройте.
Советы и нюансы
- Используйте только качественные зерно, воду и дрожжи.
- Промывайте все злаки и измельчайте их до состояния крупной муки.
- Точно соблюдайте температурный режим при приготовлении затора и охлаждении смеси.
- Во время нагревания периодически перемешивайте затор.
- Для брожения используйте чистую бродильную ёмкость и тёплое место.
- При перегонке отделяйте «головы» и «хвосты», затем проводите вторую перегонку.
- После выдержки тщательно профильтруйте напиток и используйте стерилизованные бутылки.
Варианты рецепта
- Кукурузный акцент: сделать кукурузу доминирующим зерном, сохранив ячмень и рожь.
- Дубовая бочка: выдерживать спирт в дубовой бочке вместо добавления дубовых чипсов.
- Дубовые чипсы: использовать дубовые чипсы вместо бочки для настаивания.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Выдержка в дубовой бочке или на дубовых чипсах — 6 месяцев — 2 года.
- Хранение: Разлейте виски в стерилизованные бутылки, плотно закройте и храните в надёжных условиях.
- Подача: Подавайте в виски-бокалах, охлаждённым или при комнатной температуре. Напиток можно пробовать небольшими порциями, чтобы оценить зерновой аромат, цвет и дубовые оттенки.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.