Особый рецепт домашнего бурбона
Насыщенный. Дубовый. Согревающий.
Описание и вкус
Бурбон из кукурузы — крепкий напиток с насыщенным характером и выразительным дубовым профилем. В основе рецепта кукуруза, солодовый ячмень, дрожжи и чистая родниковая вода. Качество воды и свежесть дрожжей заметно влияют на итоговый результат.
Вкус: во вкусе соединяются мягкая сладость кукурузы, лёгкая острота, ванильные и карамельные оттенки, а в послевкусии появляется деликатная дубовая горчинка.
Ингредиенты
- Измельченная кукуруза 4 кг
- Дробленый солодовый ячмень 1 кг
- Дрожжи хлебопекарные или спиртовые 1 упаковка
- Чистая родниковая вода 23 л
Оборудование
- Большая ёмкость
- Ложка для перемешивания
- Термометр
- Марля или специальная крышка
- Медный перегонный куб
- Спиртометр
- Обожженная дубовая бочка
Шаги приготовления
-
В большой емкости смешать измельченную кукурузу с солодовым ячменем.
Постепенно добавлять горячую воду (температура 65-70°C).
Тщательно перемешивать до получения однородной массы.
Настаивать смесь в течение 60-90 минут. -
Охладить затор до температуры 25-28°C.
Добавить активированные дрожжи.
Накрыть емкость марлей или специальной крышкой.
Выдержать в темном месте при постоянной температуре 7-10 дней. -
Использовать медный перегонный куб.
Первые 100-150 мл отбросить (головная фракция).
Собирать основную часть дистиллята.
Остановить процесс при достижении 80-85% крепости. -
Использовать обожженные дубовые бочки.
Выдерживать напиток не менее 2-3 лет.
Периодически проверять насыщенность цвета и аромата.
Хранить в прохладном темном месте.
Советы и нюансы
- Используйте чистую родниковую воду и свежие дрожжи — качество исходных продуктов влияет на результат.
- Кукурузу и солодовый ячмень тщательно перемешивайте с горячей водой до однородной массы.
- Охлаждайте затор перед внесением дрожжей до указанного диапазона температуры.
- Для перегонки используйте медный перегонный куб; первые 100–150 мл дистиллята отбросьте.
- Основную часть дистиллята собирайте отдельно и остановите процесс при достижении указанной крепости.
- Во время выдержки периодически проверяйте насыщенность цвета и аромата.
Варианты рецепта
- Спиртовые дрожжи: использовать спиртовые дрожжи вместо хлебопекарных.
- Хлебопекарные дрожжи: использовать хлебопекарные дрожжи вместо спиртовых.
- Дубовый профиль: выдерживать напиток в обожжённых дубовых бочках, контролируя цвет и аромат.
- Кукурузный акцент: особенно внимательно выбирать качество измельчённой кукурузы.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Выдерживать напиток в обожжённых дубовых бочках не менее 2–3 лет, периодически проверяя цвет и аромат.
- Хранение: Хранить в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавать после выдержки в небольших бокалах, аккуратно прогревая напиток в ладонях. Бурбон хорошо раскрывается без спешки, небольшими глотками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.