Чача: Традиционный грузинский напиток
Крепкий. Виноградный. Выдержанный.
Описание и вкус
Чача из винограда — крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой виноградной основы. Напиток связан с грузинской культурой и требует внимательного отбора сырья, последовательной перегонки и выдержки. Для основы подойдут ранние белые или смешанные сорта, а также остатки после винного производства.
Вкус: вкус насыщенный, с выраженным виноградным ароматом и заметной крепостью.
Ингредиенты
- Виноград 2 кг
- Сахар 1 кг
- Вода 5 л
- Специальные винные дрожжи 10 г
Оборудование
- Блендер
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Перегонный аппарат
- Фильтр
- Стеклянная бутылка
Шаги приготовления
-
Тщательный отбор ягод.
Удаление испорченных экземпляров.
Измельчение до однородной консистенции. -
Помещение в специальную емкость.
Установка гидрозатвора.
Длительность: 5-7 дней.
Периодическое перемешивание. -
Первая перегонка с отбором до 10% спирта.
Вторая перегонка с постепенным разделением. -
Фильтрация активированным углем.
Разбавление до оптимальной крепости (45-55%).
Выдержка минимум 2-3 недели.
Советы и нюансы
- Для основы выбирайте ранние белые сорта, смешанный виноград или немного недозрелые ягоды с повышенной кислотностью.
- Подойдут как свежие ягоды, так и остатки после винного производства.
- После измельчения поместите массу в специальную ёмкость, установите гидрозатвор и периодически перемешивайте.
- Проведите первую перегонку с отбором до 10% спирта, затем вторую — с постепенным разделением.
- После перегонки отфильтруйте напиток активированным углём и разбавьте до крепости 45–55%.
- Ведите журнал рецептуры и отмечайте, как меняются аромат и вкус разных сортов винограда.
- Начинайте дегустацию с малых объёмов и соблюдайте умеренность.
Варианты рецепта
- Белый виноград: использовать ранние белые сорта вместо смешанного сырья.
- Купаж: соединить несколько сортов винограда в одной основе.
- Виноградный жмых: взять остатки после винного производства вместо свежих ягод.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После фильтрации выдержать минимум 2–3 недели.
- Хранение: Хранить в герметичной стеклянной таре в тёмном прохладном месте при температуре 10–15 °C. Срок хранения — до 2–3 лет.
- Подача: Подавайте при комнатной температуре небольшими порциями 25–50 мл в специальных рюмках, с закуской. Перед дегустацией оцените цвет, аромат, вкус и послевкусие.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.