Пшеничная брага (зерновая, “мягче” по аромату)
Мягкий. Хлебный. Округлый.
Описание и вкус
Пшеничная брага — зерновой напиток с мягким, округлым ароматом. Пшеница и солод дают лёгкие хлебные и кашевые ноты, а вкус воспринимается естественно мягким. Зерновые ферментации относятся к старым способам приготовления алкогольных напитков.
Вкус: в аромате слышны пшеница и солод, а во вкусе — мягкие хлебные, кашевые и естественно сладковатые оттенки.
Ингредиенты
- вода 20 л
- пшеница 4-5 кг
- солод (ячменный/пшеничный) 1 кг
- дрожжи сухие 50-80 г
Оборудование
- Кастрюля или бак
- Термометр
- Ложка для перемешивания
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Закрытая тара
Шаги приготовления
-
Дроблёное зерно залейте водой 60–65°C.
-
Добавьте солод, держите 60–65°C ~60–90 минут.
-
Остудите до 25–28°C и внесите дрожжи.
-
Брожение 5–8 дней под гидрозатвором.
Советы и нюансы
- Используйте свежий ароматный солод без признаков сырости: он отвечает за осахаривание.
- Поддерживайте 60–65°C во время паузы, чтобы осахаривание прошло полноценно.
- Хорошо перемешивайте массу при внесении солода, чтобы не образовывались комки.
- Для стабильного нагрева используйте кастрюлю или бак с термометром; без автоматики ёмкость можно укутать полотенцами или пледом.
- Перед внесением дрожжей остудите массу до 25–28°C.
- Если масса получается слишком густой, разбавьте её водой: так брожение пойдёт легче.
- Используйте чистую ёмкость и гидрозатвор, чтобы сохранить чистый аромат и защитить брагу от посторонних запахов.
Варианты рецепта
- Более хлебный: увеличить долю пшеничного солода в пределах 1 кг.
- Более нейтральный: использовать больше ячменного солода и немного меньше пшеницы.
- Более мягкий: добавить воды при тех же пропорциях зерна.
- Из крупы: заменить дроблёную пшеницу крупой, учитывая более долгий прогрев и тщательное размешивание.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение под гидрозатвором 5–8 дней.
- Хранение: После завершения брожения охладите и храните 1–2 дня в закрытой таре при 4–8°C. Не держите зерновую брагу долго в тепле.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой, без льда, в прозрачном стакане или кружке. Для более чистой подачи аккуратно слейте с осадка и дайте напитку постоять 30 минут. Дегустируйте небольшими порциями, оценивая зерновой аромат.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.