Рецепт домашней самбуки с бузиной
Анисовая. Пряная. Насыщенная.
Описание и вкус
Самбука с бузиной — домашний анисовый ликёр на спирте с насыщенным пряным профилем. Напиток выдерживают после перегонки, чтобы вкус стал цельным и мягким. Самбука считается традиционным итальянским ликёром с крепостью 38–42 градуса.
Вкус: вкус насыщенный, анисово-пряный, с выразительными нотами бадьяна, бузины и тонким ароматом лимонной цедры.
Ингредиенты
- Спирт 70% 1,5 л
- Бадьян 80 г
- Анис 80 г
- Черные цветки бузины 35 г
- Цедра лимона 2 г
Оборудование
- Стеклянная ёмкость
- Фильтровальная бумага
- Перегонный аппарат
- Мерный стакан
Шаги приготовления
-
В чистую стеклянную емкость поместите все ингредиенты и залейте спиртом.
Храните в темном месте при комнатной температуре.
Оставьте настаиваться на 7-10 дней. -
Процедите настой через фильтровальную бумагу.
Добавьте треть от общего количества цветков бадьяна.
Разбавьте смесь водой до крепости 30%. -
Используйте самогонный аппарат.
Сначала соберите головную фракцию (5% от общего объема).
Продолжайте перегонку до достижения крепости 70 градусов в струе. -
Смешайте 450 г фруктозы или декстрозы с 1050 мл воды.
Фруктоза предотвратит помутнение напитка. -
Смешайте дистиллят с сахарным сиропом до получения крепости 38 градусов.
Перелейте в стеклянную емкость.
Оставьте выдерживаться минимум на 3 недели в темном месте при комнатной температуре.
Советы и нюансы
- Используйте чистую стеклянную ёмкость без посторонних запахов.
- Для прозрачности тщательно процедите настой через фильтровальную бумагу.
- После фильтрации добавьте треть от общего количества цветков бадьяна, как указано в рецепте.
- Разбавляйте настой водой до крепости 30% перед перегонкой.
- Головную фракцию отделяйте отдельно, затем продолжайте перегонку до достижения 70 градусов в струе.
- Фруктоза помогает предотвратить помутнение напитка; её можно заменить декстрозой в указанном количестве.
- После смешивания с сиропом не спешите подавать самбуку: выдержка помогает вкусу стабилизироваться.
Варианты рецепта
- На фруктозе: использовать фруктозу для приготовления сиропа.
- На декстрозе: заменить фруктозу декстрозой в указанном количестве.
- Охлаждённая: перед подачей хорошо охладить готовую самбуку.
- С кофейными зёрнами: подать напиток с кофейными зёрнами.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 7–10 дней. После смешивания с сиропом выдерживать минимум 3 недели.
- Хранение: Хранить в стеклянной ёмкости в тёмном месте при комнатной температуре.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённой, в чистом виде или с кофейными зёрнами. Допустима горячая подача с поджиганием; традиционный способ предполагает два бокала и трубочку для вдыхания паров.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.