Ром “Agricole blanc style”
Сухой. Травянистый. Перечный.
Описание и вкус
Ром из кашасы с лаймом — домашняя интерпретация белого агриколя: сухая, зелёная и свежая. Лемонграсс, зелёный перец, морская соль и немного тростникового сиропа формируют чистый коктейльный профиль. Белый агриколь традиционно связывают с напитками из сока сахарного тростника, а эта версия приближает его характер за счёт ароматической экстракции.
Вкус: сухой травяно-цитрусовый вкус с ароматом лемонграсса, лёгкой перечной остротой и чистым тростниковым оттенком.
Ингредиенты
- Невыдержанная кашаса (cachaça branca/prata) или нейтральный алкоголь 40–45% 1 л
- Цедра лайма 2-3 полоски
- Лемонграсс сушеный 1-2 ч.л
- Зелёный перец горошком 6-10 шт
- Морская соль 1-2 крупинки
- Сироп из тростникового сахара (sirop de canne) или сироп демерара 1:1 5-15 мл
Оборудование
- Стеклянная банка с крышкой
- Марля или сито
- Кофейный фильтр
- Нож
- Разделочная доска
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
Положите в банку цедру лайма, лемонграсс и перец.
-
Залейте кашасой (или базовым алкоголем), закройте крышкой.
-
Настаивайте 6–24 часа при комнатной температуре, пробуя каждые несколько часов.
-
Процедите через сито/марлю, затем профильтруйте через кофейный фильтр до максимальной прозрачности.
-
Добавьте 1–2 крупинки морской соли и, при желании, 5–15 мл тростникового сиропа (не делайте сладким).
-
Дайте постоять 1–2 дня, чтобы вкус стал ровнее.
Советы и нюансы
- Используйте хорошую кашасу без технического запаха; она ближе всего к характеру агриколя.
- Снимайте только цветной слой цедры, не затрагивая белую часть, чтобы избежать грубой горечи.
- Перед настаиванием слегка разомните лемонграсс — так аромат раскроется быстрее и ровнее.
- Пробуйте напиток каждые несколько часов и прекращайте настаивание, когда свежесть станет выразительной.
- Начинайте с меньшего количества перца: на крепком алкоголе он быстро становится заметным.
- Сироп добавляйте минимально, только чтобы округлить вкус, но не сделать напиток сладким.
- Для максимальной прозрачности сначала используйте сито или марлю, затем кофейный фильтр.
Варианты рецепта
- Травяной: добавить чуть больше лемонграсса и сократить количество цедры.
- Цитрусовый: добавить ещё одну полоску цедры и сократить настаивание до 6–10 часов.
- Мягкий: уменьшить количество перца и дать напитку постоять 1–2 дня после фильтрации.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 6–24 часа при комнатной температуре, затем дать постоять 1–2 дня для стабилизации вкуса.
- Хранение: Храните в стеклянной бутылке с плотной крышкой, в холодильнике или прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым со льдом или используйте как основу для тропических коктейлей и вариаций дайкири. Для дегустации подойдёт небольшая рюмка или стакан; коктейли можно сервировать в роксе или купе. Украсьте тонкой полоской цедры лайма.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.