Коньяк «Чернослив + дуб (мягкий)»
Мягкий. Сухофруктовый. Дубовый.
Описание и вкус
Настойка из чернослива с дубом — мягкий, округлый напиток с сухофруктовым профилем, лёгким дымком и аккуратной дубовой нотой. Основой служит виноградный бренди или качественный самогон, а изюм по желанию добавляет сладость и фруктовость. Настойки на сухофруктах считаются классикой домашнего винокурения.
Вкус: во вкусе соединяются черносливовая сладость, фруктовые оттенки изюма, лёгкий дымок и спокойная дубовая нота.
Ингредиенты
- Виноградный бренди или качественный самогон 40–45% 1 л
- Дубовая щепа medium toast 6 г
- Чернослив без косточки 25 г
- Изюм (по желанию) 10 г
Оборудование
- Банка с крышкой
- Кастрюля
- Марля или сито
- Бутылка
- Нож
- Разделочная доска
Шаги приготовления
-
Быстро ополосните чернослив и изюм горячей водой, обсушите.
-
Подготовьте дубовую щепу при необходимости (кипяток, слить, подсушить).
-
В чистую банку положите щепу, чернослив и изюм.
-
Залейте всё базой, закройте крышкой и встряхните.
-
Настаивайте 40–45 дней в темном месте при комнатной температуре.
-
На 2–3-й неделе достаньте сухофрукты, оставив только дубовую щепу.
-
По окончании срока процедите и профильтруйте настойку.
-
Разлейте по бутылкам и дайте ей отдохнуть минимум 2 недели.
Советы и нюансы
- Используйте мягкий чернослив без косточек, без резкого химического запаха копчения.
- Если чернослив слишком копчёный, замените часть более нейтральным.
- Тёмный изюм усиливает сладость и фруктовость; добавляйте его по рецепту.
- Сухофрукты уберите на 2–3-й неделе, чтобы не появилась тяжёлая варёная нота.
- Если нужна максимальная мягкость, дубовой щепы можно взять чуть меньше — 5 г.
- Основа должна быть без резкого запаха: сухофрукты не замаскируют недостатки дистиллята.
- Первые 2 недели встряхивайте настойку каждые 2–3 дня, а после тщательно профильтруйте.
Варианты рецепта
- Более сладкий: добавить после фильтрации 10–20 мл мёда или сахарного сиропа и дать настойке постоять ещё 3–5 дней.
- Более фруктовый: заменить изюм небольшим количеством сушёной вишни или кураги.
- Менее крепкий: разбавить готовую настойку водой до 35–37% и дать отдохнуть минимум неделю.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 40–45 дней в тёмном месте при комнатной температуре: первые 2–3 недели с сухофруктами, затем только на дубовой щепе. После фильтрации дать напитку отдохнуть минимум 2 недели.
- Хранение: Храните в плотно закрытых стеклянных бутылках в тёмном прохладном месте.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой при 14–18 °C или комнатной температуры в низком тумблере, коньячном или небольшом винном бокале. Для украшения подойдут половинка чернослива, пара изюминок или тонкая полоска апельсиновой цедры. Напиток сочетается с орехами, твёрдыми сырами, тёмным шоколадом и сухофруктами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.