Быстрый виноградный бренди
Виноградный. Дубовый. Округлый.
Описание и вкус
Виноградный бренди из сока — практичный домашний вариант для тех, у кого нет свежего винограда, но есть качественный сок без консервантов. Напиток сохраняет виноградный характер, а выдержка на дубовой щепе добавляет ему округлость и глубину. Его можно пить чистым или использовать как основу для коктейлей и горячих напитков.
Вкус: аромат виноградный, с мягкими дубовыми оттенками, а вкус после выдержки становится более округлым и глубоким.
Ингредиенты
- Виноградный сок без консервантов 20-25 л
- Сахар 1 кг
- Винные дрожжи 25 г
- Дубовая щепа 2-6 г/л
- Питьевая вода 2 л
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Ареометр
- Сифон
- Перегонный аппарат
- Мерный цилиндр
- Стеклянная банка или бочка
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Проверить состав сока: отсутствие сорбата, бензоата и других консервантов, мешающих брожению.
-
При необходимости скорректировать плотность сусла сахаром до 18–22 °Bx.
-
Внести винные дрожжи, бродить при 18–22 °C до полного сбраживания.
-
Дать вину осветлиться 1–2 недели, снять с осадка.
-
Провести первую перегонку быстро, до «воды», без фракций.
-
На второй перегонке медленно отбирать головы, затем «сердце», и отрезать хвосты.
-
Разбавить «сердце» до 58–62%, выдержать 1–3 месяца на дубовой щепе или 3–9 месяцев в бочке.
-
* Довести до 40–45%, разлить по бутылкам и дать напитку отдохнуть 2–4 недели.
Советы и нюансы
- Проверьте состав сока: сорбат, бензоат и другие консерванты могут помешать брожению.
- При необходимости скорректируйте плотность сусла сахаром до 18–22 °Bx, не перегружая дрожжи.
- Используйте винные дрожжи: они дают более чистый профиль, чем хлебопекарные.
- Перед перегонкой дождитесь осветления молодого вина и снимите его с осадка.
- Поддерживайте брожение при 18–22 °C, чтобы снизить риск грубого «броженого» характера.
- Первую перегонку проводите быстро, до «воды», без фракций; вторую — медленно, с отбором голов, сердца и хвостов.
- Для быстрого варианта используйте дубовую щепу в пределах указанной дозировки, а после выдержки дайте бренди отдохнуть в стекле.
Варианты рецепта
- Быстрее: ограничиться выдержкой на дубовой щепе в течение 4–6 недель.
- Коктейльный: довести бренди до 38–40% и использовать в горячих и холодных коктейлях.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После разбавления до 58–62% выдержать на дубовой щепе 1–3 месяца или в бочке 3–9 месяцев. Затем довести до 40–45% и дать напитку отдохнуть 2–4 недели.
- Хранение: Храните готовый бренди в плотно закрытых бутылках, в тёмном месте. После выдержки на дубе дайте напитку отдохнуть в стекле 2–4 недели.
- Подача: Подавайте при 18–20 °C в небольшом бокале или рюмке. В коктейлях используйте хайболы и низкие тумблеры; для горячих напитков подойдут термостойкие кружки или бокалы с ручкой. В чистом виде бренди сочетается с неспешной дегустацией, а в смешанных напитках — с десертами и тёплыми зимними напитками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.