Красный виноградный бренди
Ягодный. Дубовый. Насыщенный.
Описание и вкус
Бренди из красного винограда — ягодная версия классического виноградного дистиллята. Короткая мацерация сохраняет цвет и аромат, а выдержка на дубе добавляет ноты изюма, вишни, тёмных ягод и сушёных фруктов. Идея перегонки красного вина продолжает традицию переработки виноградных партий в крепкий напиток.
Вкус: плотный фруктовый аромат раскрывается нотами изюма, вишни, тёмных ягод и сушёных фруктов, а дуб добавляет мягкую пряную глубину.
Ингредиенты
- Красный виноград 35 кг
- Дубовая щепа среднего обжига 2-6 г
- Питьевая вода — для разбавления 2,5 л
- Винные дрожжи для красных вин — по инструкции 5 г
Оборудование
- Блендер
- Марля или сито
- Ёмкость для брожения
- Перегонный аппарат
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Раздавить красный виноград, удалить гребни.
-
Дать массе постоять на мезге 24–48 часов при 18–22 °C.
-
Отжать сусло, перелить в ёмкость, внести дрожжи.
-
Бродить при 18–22 °C до сухого вина, затем снять с осадка и дать осветлиться 1–2 недели.
-
Провести первую перегонку до «воды», без отбора фракций.
-
На второй перегонке медленно отобрать головы, сердце и отсечь хвосты, собрав «сердце» крепостью 65–75%.
-
Разбавить до 58–62%, заложить на дуб (щепа или бочка) на 2–6 месяцев, периодически дегустируя.
-
Довести до 40–45%, разлить по бутылкам и дать отдохнуть не менее 2–4 недель.
Советы и нюансы
- Не затягивайте мацерацию: 24–48 часов достаточно для цвета и аромата без лишней терпкости.
- Удаляйте гребни, чтобы избежать зелёной горечи.
- Используйте винные дрожжи для красных вин и соблюдайте температурный диапазон 18–22 °C.
- Для выдержки выбирайте дуб средней степени обжига: сильно обжаренный дуб может заглушить ягодный профиль.
- На второй перегонке работайте медленно и внимательно отделяйте головы, сердце и хвосты.
- При выдержке регулярно дегустируйте напиток, а перед подачей при желании ненадолго перелейте его в графин.
Варианты рецепта
- Более ягодный: использовать смесь ароматных сортов красного винограда.
- Мягче: добавить немного сахарного сиропа после выдержки.
- Лёгкий: разбавить до 38–40% и использовать как основу для коктейлей с ягодными сиропами.
- Изюмный: добавить на короткий срок несколько чистых сухих изюмин, контролируя сладость и прозрачность напитка.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения вино осветляется 1–2 недели, затем дистиллят выдерживается на дубе 2–6 месяцев. После разбавления напитку дают отдохнуть не менее 2–4 недель.
- Хранение: Хранить в стеклянных, полностью заполненных бутылках, чтобы снизить риск окисления.
- Подача: Подавайте при 18–20 °C в небольших тюльпановидных бокалах или бокалах для дегустации крепких напитков, без льда. Рядом можно предложить сухофрукты, десерты с тёмным шоколадом или орехами. Перед подачей для смягчения допустимо ненадолго перелить бренди в графин.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.