Как приготовить бренди
Насыщенный. Дубовый. Согревающий.
Описание и вкус
Бренди из виноградного сока готовят с помощью брожения, двойной перегонки и последующего созревания в дубе. В качестве основы подойдёт также качественное вино. Напиток получается насыщенным, с выраженным виноградным характером и дубовыми оттенками.
Вкус: в аромате и вкусе сочетаются зрелые виноградные оттенки, мягкая сладость сырья и сухие дубовые нюансы.
Ингредиенты
- Виноградный сок или вино 5 л
- Дрожжи 5 г
- Вода 0,5 л
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Перегонный аппарат
- Градусник
- Погружной насос
- Дубовая бочка или стеклянная ёмкость
- Сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Возьмите качественное вино или свежий виноградный сок.
Внесите дрожжи в подготовленное сырьё согласно инструкции на упаковке.
Перелейте смесь в бродильную емкость, установите гидрозатвор и оставьте на 7-10 дней в теплом месте. Температура должна быть около 20-25°C. -
Перелейте забродившее сусло в перегонный куб. Нагревайте до тех пор, пока не начнут появляться первые капли дистиллята.
-
Первые 50-100 мл дистиллята (головы) соберите отдельно, так как они содержат вредные примеси.
-
Продолжайте сбор до тех пор, пока крепость продукта не упадет ниже 40 градусов.
-
Повторите процесс, чтобы улучшить качество и вкус напитка.
-
Разлейте полученный бренди в дубовые бочки или стеклянные емкости с дубовой щепой. Оставьте для созревания на срок от 6 месяцев до нескольких лет.
-
Перед употреблением профильтруйте напиток и разлейте по бутылкам.
Советы и нюансы
- Контролируйте температуру на всех этапах, ориентируясь на показатели из рецепта.
- Используйте качественное сырьё, дрожжи и исправное оборудование.
- Гидрозатвор должен быть установлен до начала брожения.
- Первые 50–100 мл дистиллята собирайте отдельно: эта фракция содержит вредные примеси.
- Для контроля процесса используйте градусник; погружной насос может упростить переливание.
- Перед употреблением обязательно профильтруйте напиток и разлейте его по чистым бутылкам.
Варианты рецепта
- Винная основа: использовать качественное вино вместо свежего виноградного сока.
- Дубовая выдержка: выбрать дубовую бочку или стеклянную ёмкость с дубовой щепой.
- Мягкий профиль: увеличить срок созревания в пределах, указанных в рецепте.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение занимает 7–10 дней в тёплом месте. Созревание — от 6 месяцев до нескольких лет.
- Хранение: После фильтрации храните бренди в плотно закрытых стеклянных бутылках, в тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре в бокалах для крепких напитков. Перед подачей профильтруйте и перелейте бренди в бутылки; напиток хорошо сочетается с выдержанными сырами и тёмным шоколадом.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.