Рецепт Бренди: крепкий алкогольный напиток
Крепкий. Фруктовый. Насыщенный.
Описание и вкус
Домашнее бренди из фруктов получают перегонкой перебродившего фруктового сырья. В рецепте используют виноград, яблоки, груши, абрикосы и другие спелые фрукты; две перегонки помогают получить более чистую спиртовую основу. Напиток получается насыщенным, с выраженным фруктовым характером.
Вкус: аромат и вкус зависят от выбранных фруктов, а сахар и выдержка смягчают профиль напитка.
Ингредиенты
- Фрукты (виноград, яблоки, груши, абрикосы и другие) 3 кг
- Сахар 500 г
- Дрожжи 6 ч. л.
- Вода 1,5 л
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Стеклянная ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Аппарат для дистилляции
- Ватный фильтр
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Выберите только свежие и спелые фрукты.
Очистите их от загрязнений, удалите косточки, если они есть.
Нарежьте фрукты на небольшие кусочки. -
Уложите ингредиенты слоями:
Насыпьте немного сахара (примерно сантиметровый слой).
Добавьте слой фруктов.
Внесите дрожжи (около 6 чайных ложек).
Залейте воду (около 6 стаканов). -
Установите гидрозатвор, чтобы избежать контакта с воздухом.
Оставьте смесь бродить на неделю. -
После завершения брожения брага перегоняется для получения спиртовой основы.
Для достижения высокого качества напитка требуется две перегонки. -
Во втором этапе важно отделить ненужные фракции — "головы" и "хвосты".
Соберите только основную часть продукта. -
Процедите полученную жидкость через ватный фильтр.
Разлейте напиток в подготовленные емкости. -
Переложите бренди в прохладное место.
Для улучшения вкуса оставьте его настаиваться минимум на две недели.
Советы и нюансы
- Используйте только свежие и спелые фрукты без загрязнений; косточки удаляйте.
- Для брожения подойдут стеклянные ёмкости, оснащённые гидрозатвором.
- При второй перегонке отделяйте «головы» и «хвосты», собирая только основную часть продукта.
- После перегонки пропустите напиток через ватный фильтр.
- Для дополнительного аромата можно использовать дубовую бочку или щепу при выдержке.
- Крепость готового бренди может заметно различаться в зависимости от сырья и перегонки.
Варианты рецепта
- Виноградное: использовать только виноград в качестве фруктового сырья.
- Яблочное: приготовить напиток на яблоках.
- Абрикосовое: заменить фруктовую основу абрикосами.
- Дубовое: выдерживать бренди в дубовой бочке или с дубовой щепой.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После фильтрации бренди настаивают в прохладном месте минимум две недели.
- Хранение: Храните в подготовленных плотно закрытых ёмкостях в прохладном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших бокалах для крепких напитков. Перед подачей бренди можно дополнительно профильтровать и дать ему немного постоять в бокале. Напиток сочетается с фруктами и выдержанными сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.