Виноградный бренди «Граппа-стайл из выжимок»
Резкий. Виноградный. Терпкий.
Описание и вкус
Граппа из виноградных выжимок — домашний дистиллят с ярким, резким и чуть деревенским характером. В аромате проявляются виноградные, цветочные и травяные ноты. Напитки из виноградных выжимок известны в Италии, Грузии и странах Балкан.
Вкус: вкус плотный и сухой, с выразительными виноградно-цветочными, травяными и дубовыми оттенками.
Ингредиенты
- Виноградные выжимки (мезга) 10 кг
- Вода 8-10 л
- Дрожжи (винные или спиртовые) — по инструкции 20 г
- Сахар 1-2 кг
- Дубовая щепа (для выдержки) 2 г/л
- Питьевая вода — для разбавления готового дистиллята до 40–45% 1,5 л
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Ложка для перемешивания
- Перегонный аппарат
- Парогенератор или водяная баня
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Поместить свежие выжимки в ёмкость для брожения, добавить воду, чтобы масса стала хорошо перемешиваемой.
-
При желании добавить сахар и тщательно перемешать.
-
Внести дрожжи, установить гидрозатвор, брожение вести при 20–26 °C.
-
1–2 раза в день перемешивать «шапку», чтобы она не закисала.
-
После окончания активного брожения (5–10 дней) перегнать брагу, по возможности используя парогенератор/водяную баню.
-
Провести вторую перегонку, аккуратно отобрав «головы», «сердце» и отсекая «хвосты».
-
Разбавить «сердце» до 40–45%, при желании выдержать 3–8 недель на дубовой щепе, периодически дегустируя.
-
Разлить по бутылкам и дать напитку отдохнуть минимум 1–2 недели.
Советы и нюансы
- Используйте свежие выжимки: подкисленная мезга при перегонке даёт резкие и неприятные тона.
- Добавляйте воду постепенно — масса должна оставаться влажной и перемешиваемой, но не становиться жидкой.
- Сахар можно не добавлять, если нужен более чистый виноградный характер.
- При перегонке мезги используйте парогенератор или водяную баню, чтобы снизить риск подгорания.
- Регулярно перемешивайте «шапку» во время брожения, чтобы она не закисала.
- Перегоняйте не слишком быстро; на второй перегонке аккуратно отделяйте «головы», «сердце» и «хвосты».
- Храните напиток только в стекле или нейтральной посуде; для защиты от подгорания можно использовать сетку из нержавейки или слой марли.
Варианты рецепта
- Белый: не выдерживать дистиллят на дубовой щепе, сохранив свежий виноградный характер
- Дубовый: выдержать готовый дистиллят на дубовой щепе, периодически дегустируя
- Без сахара: исключить сахар при подготовке браги
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После разбавления напитку дают отдохнуть минимум 1–2 недели; при желании выдерживают 3–8 недель на дубовой щепе, периодически дегустируя.
- Хранение: Храните готовый дистиллят в плотно закрытых стеклянных бутылках, в темноте, при комнатной или чуть более прохладной температуре. Выдержанная версия на дубовой щепе также хорошо хранится месяцами и годами.
- Подача: Подавайте без льда, при комнатной температуре или слегка охлаждённой, в небольших стопках, рюмках или узких тюльпановидных бокалах. Напиток сочетается с сыром, соленьями, копчёностями и хлебом с маслом. Порция для дегустации — 20–40 мл.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.