Рецепт — Граппа
Крепкая. Виноградная. Насыщенная.
Описание и вкус
Граппа из виноградного жмыха — домашний крепкий напиток класса бренди. Это традиционный итальянский напиток с выразительным виноградным характером; его крепость может варьироваться от 37,5% до 60% об. Молодая граппа сохраняет свежесть сырья, а выдержанная приобретает более глубокий профиль.
Вкус: аромат и вкус зависят от сорта винограда: белый жмых даёт лёгкие цветочные оттенки, а красный — более богатый и насыщенный профиль.
Ингредиенты
- виноградный жмых 10 л
- сахар 5 кг
- дрожжи 100 г
- вода 25 л
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Марля или ватные диски
- Перегонный аппарат
- Дубовая бочка
- Герметичная посуда
Шаги приготовления
-
Используйте свежий виноградный жмых сразу после отжима.
Убедитесь в отсутствии запаха уксуса или плесени; жмых должен пахнуть виноградом. -
Смешайте ингредиенты в большой емкости для брожения.
Плотно закройте и уберите в темное место.
Следите, чтобы температура жидкости не превышала 30°C. -
Брожение длится от 10 до 14 дней.
Ориентируйтесь на прекращение выделения углекислого газа как на сигнал окончания.
Вкус должен стать слегка кислым. -
Процедите брагу через марлю или ватные диски.
Проведите двойную перегонку в самогонном аппарате.
На втором этапе отделите "головы" и "хвосты", оставив "тело" напитка. -
Разбавьте спирт до крепости 38–45% очищенной водой.
При желании выдержите напиток в дубовой бочке около 6 месяцев.
Добавьте сахарный сироп, если хотите сладкий вкус.
Советы и нюансы
- Используйте свежий жмых сразу после отжима; запах уксуса или плесени означает, что сырьё не подходит.
- Смешивайте ингредиенты в большой ёмкости для брожения, плотно закрывайте её и держите в тёмном месте; температура жидкости не должна превышать 30 °C.
- Окончание брожения определяйте по прекращению выделения углекислого газа и слегка кислому вкусу.
- После процеживания через марлю или ватные диски проводите двойную перегонку.
- На втором этапе отделяйте «головы» и «хвосты», оставляя «тело» напитка.
- После перегонки разбавьте спирт очищенной водой; для сладкого вкуса добавьте сахарный сироп.
Варианты рецепта
- Цветочный: выбрать жмых белых сортов винограда
- Насыщенный: выбрать жмых красных сортов винограда
- Выдержанный: выдержать напиток в дубовой бочке около 6 месяцев
- Сладкий: добавить сахарный сироп после разбавления
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: При желании выдержать напиток в дубовой бочке около 6 месяцев.
- Хранение: Храните граппу в герметичной посуде в прохладном месте.
- Подача: Молодую граппу подают охлаждённой до 8–12 °C, выдержанную — при комнатной температуре 18–20 °C. Используйте бокалы тюльпановидной формы или рюмки с узким горлом. Традиционно напиток подают как дижестив после еды.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.