Абсент «Фиалковый вечер»
Травяной. Цветочный. Сумеречный.
Описание и вкус
Абсент с фиалкой строится на классической травяной основе с мягким цветочным акцентом. Напиток получается сухим, пряным и выразительным, но фиалка звучит деликатно, не перекрывая полынь, анис и фенхель. Цветочные акценты давно используют в ликёрной культуре как ароматическую надстройку над крепкой основой.
Вкус: сухой травяной вкус с пряными оттенками аниса и фенхеля, свежестью мелиссы и тонким фиалковым ароматом.
Ингредиенты
- Пищевой спирт 96% 520 мл
- Вода мягкая 480 мл
- Полынь горькая 2,5 г
- Анис 18 г
- Фенхель 12 г
- Мелисса 1,5 г
- Сушёные цветки виолы (пищевые) 0,5 г
Оборудование
- Банка
- Марля или сито
- Кувшин или большая банка
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Настаивайте полынь, анис, фенхель, мелиссу в спирте 5–7 дней.
-
Процедите, добавьте воду, перемешайте.
-
Добавьте цветки на 30–120 минут (или эссенцию по каплям, предварительно разведя).
-
Сразу процедите и тщательно отфильтруйте.
-
Выдержите 7 дней для стабилизации вкуса.
Советы и нюансы
- Используйте только пищевое сырьё без парфюмерных добавок.
- Цветки добавляйте после основной травяной настойки и настаивайте 30–120 минут: избыток фиалки может сделать профиль тяжёлым.
- Более безопасная альтернатива цветкам — пищевой фиалковый аромат или эссенция; предварительно разведите её в чайной ложке спирта и вводите каплями.
- Мелисса должна поддерживать цветочную тему, а не доминировать.
- После добавления цветков сразу процедите напиток и тщательно отфильтруйте его: цветочная пыль даёт мутность и сухость.
- Для подбора аромата сделайте контрольную чашку: отлейте 30 мл основы и сначала протестируйте дозировку фиалки на ней.
Варианты рецепта
- Более свежо: добавить 2–3 г цедры лимона на 4–6 часов.
- Более вечерний: добавить щепотку ванили (0,2–0,3 г/л) на 6–12 часов.
- Полегче: довести напиток до 45–48% и подавать сильно охлаждённым.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 5–7 дней, затем выдержать 7 дней для стабилизации вкуса.
- Хранение: Храните в тёмном месте. Напиток можно хранить до 6–9 месяцев, но цветочная нота ярче в первые 2–3 месяца.
- Подача: Подавайте в дегустационной рюмке или небольшом тумблере, с холодной водой в соотношении 1:2–1:4. В чистом виде пейте маленькими порциями; для подачи со льдом используйте один кубик. Украсьте тонкой полоской лимонной цедры или пищевым цветком. Напиток также подходит для ароматического акцента в спритце или джин-миксе.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.