Немецкий рецепт абсента
Травяной. Насыщенный. Согревающий.
Описание и вкус
Абсент из полыни с анисом, фенхелем и пряными травами обладает сложным, насыщенным ароматом. Двухэтапное настаивание помогает последовательно раскрыть травяной профиль напитка. После разбавления водой абсент мутнеет, приобретая характерный молочный оттенок.
Вкус: горьковатый и пряный вкус полыни, аниса и фенхеля дополняют свежие травяные оттенки иссопа и мелиссы.
Ингредиенты
- алкоголь (70-80%) 1 л
- полынь 25 г
- анис 50 г
- фенхель 50 г
- иссоп 10 г
- мелисса 10 г
- кориандр 5 г
- корень ангелики 5 г
Оборудование
- Блендер
- Большая стеклянная банка
- Марля или сито
- Бутылка
- Абсентный бокал
- Абсентная ложка
Шаги приготовления
-
Измельчите полынь, анис и фенхель. Поместите их в большую стеклянную банку.
Залейте травы спиртом. Закройте банку и оставьте настаиваться в темном месте при комнатной температуре в течение 5-7 дней. -
После настаивания профильтруйте смесь через марлю или мелкое сито, чтобы удалить травы.
Измельчите иссоп, мелиссу, кориандр и корень ангелики. Добавьте их в настоянный спирт. -
Оставьте смесь настаиваться еще на 3-5 дней.
Профильтруйте смесь ещё раз, чтобы удалить оставшиеся частицы трав.
Разбавьте настой водой до желаемой крепости, обычно до 45-55%. -
Для достижения наилучшего вкуса храните абсент в прохладном и темном месте несколько недель перед употреблением.
Советы и нюансы
- Используйте большую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
- Первую фильтрацию проводите через марлю или мелкое сито, а вторую — особенно тщательно, чтобы удалить частицы трав.
- Настаивайте смесь в тёмном месте при комнатной температуре.
- Разбавляйте настой водой после второго этапа настаивания, ориентируясь на желаемую крепость.
- Перед употреблением выдержите готовый абсент в прохладном и тёмном месте.
- Для ритуала медленно лейте ледяную воду через сахар, чтобы напиток постепенно помутнел.
Варианты рецепта
- Ритуальная подача: добавить ледяную воду через сахар на специальной ложке.
- Без разбавления: подать абсент без добавления воды как крепкий аперитив или дигестив.
- Травяной акцент: украсить бокал веточкой иссопа или мелиссы.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание 5–7 дней, затем ещё 3–5 дней; перед употреблением хранить несколько недель.
- Хранение: Хранить в плотно закрытой бутылке в прохладном и тёмном месте.
- Подача: Перед подачей налить абсент в абсентный бокал, разместить специальную ложку с кусочком сахара и медленно пропустить через него ледяную воду. Использовать соотношение воды и абсента 3:1 или 4:1. Подавать как аперитив или дигестив, украсив веточкой свежего иссопа или мелиссы.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.