Итальянский рецепт абсента
Травяной. Анисовый. Насыщенный.
Описание и вкус
Абсент на полыни — крепкий травяной напиток с выразительным ароматом аниса, фенхеля и пряных трав. Итальянская версия отличается сложной травяной композицией и обязательным этапом окрашивания после дистилляции. Напиток требует внимательной фильтрации, перегонки и последующей выдержки.
Вкус: вкус сухой и пряный, с доминирующими анисовыми и фенхелевыми оттенками, горечью полыни и цветочно-травяным ароматом мелиссы, гиацинта и лаванды.
Ингредиенты
- Полынь горькая 25 г
- Анис 50 г
- Фенхель 25 г
- Кориандр 10 г
- Мелисса 5 г
- Гиацинт 5 г
- Лаванда 5 г
- Алкоголь крепостью 85% 1 л
Оборудование
- Блендер
- Глубокая ёмкость
- Стеклянная банка
- Марля или сито
- Перегонный аппарат
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Полынь, анис, фенхель и другие травы измельчите. Смешайте их в глубокой емкости.
Поместите измельченные травы в стеклянную банку. Залейте их алкоголем и плотно закройте крышкой. Настой должен стоять в темном прохладном месте две недели. -
После настаивания процедите жидкость через марлю или мелкое сито. Отфильтрованную жидкость перелейте в чистую емкость.
Перелейте настой в перегонный куб и начните процесс дистилляции. Собирайте первые 100 мл дистиллята отдельно (они не пригодны для употребления). Основную часть дистиллята собирайте до тех пор, пока крепость не упадет до 60%. -
Добавьте в отфильтрованный и дистиллированный абсент мелиссу, гиацинт и лаванду. Настаивайте несколько дней для придания цвета и аромата.
После окрашивания снова процедите напиток. Разлейте абсент по бутылкам и дайте ему настояться минимум месяц.
Советы и нюансы
- Измельчайте травы равномерно, чтобы настой получился однородным.
- Для настаивания используйте чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
- Первые 100 мл дистиллята отделяйте и не употребляйте.
- Основную часть дистиллята собирайте до падения крепости до 60%.
- После окрашивания тщательно процедите напиток через марлю или мелкое сито.
- Для выдержки выбирайте тёмное место и плотно закрытые бутылки.
Варианты рецепта
- Прозрачный: пропустить этап окрашивания и сразу отфильтровать дистиллят.
- Травяной: оставить напиток без повторного настаивания на травах после перегонки.
- Порционный: разлить абсент по небольшим бутылкам после выдержки.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать две недели, затем несколько дней для окрашивания и аромата; после розлива выдержать минимум месяц.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых бутылках в тёмном прохладном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре в небольших бокалах для крепких напитков. Напиток рассчитан на медленное употребление небольшими порциями.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.