Голубой абсент «Azure» 60%
Травянистый. Анисовый. Эффектный.
Описание и вкус
Голубой абсент с клитория — крепкий травяной напиток с выразительным синим оттенком и мягким анисовым профилем. В основе — полынь, анис, фенхель и мелисса; цвет формируется натуральными цветками клитории. Голубые спиртные напитки стали заметным направлением современной барной культуры, где важны вкус и визуальная подача.
Вкус: вкус травянистый и полусухой, с мягкими анисово-фенхельными нотами, горчинкой полыни, свежестью мелиссы и выразительным цветочным оттенком.
Ингредиенты
- Спирт 95% 630 мл
- Вода очищенная 370 мл
- Полынь горькая 20 г
- Анис (семена) 40 г
- Фенхель (семена) 40 г
- Мелисса сушёная 10 г
- Клитория , сушёные цветки 2-4 шт
Оборудование
- Перегонный аппарат
- Банка
- Сито
- Стеклянная бутылка
Шаги приготовления
-
Разбавьте спирт водой до примерно 70%, залейте им полынь, анис, фенхель и мелиссу.
-
Настаивайте 5–7 дней в тёмном месте, периодически встряхивая.
-
Перегоните настой вместе с травами, собирая ароматный дистиллят до падения крепости струи примерно до 50%.
-
Разбавьте дистиллят водой до 60–65%, положите цветки клитории и настаивайте 4–12 часов, контролируя цвет.
-
Процедите, при необходимости ещё слегка доведите водой до 60%, разлейте по бутылкам.
-
Дайте напитку отдохнуть 1–2 недели перед дегустацией.
Советы и нюансы
- Разбавьте спирт водой примерно до 70% перед настаиванием, а после перегонки доведите напиток до 60–65%, при необходимости — до 60%.
- Используйте сушёную кл是иторию: она даёт более предсказуемый голубой оттенок.
- Не передерживайте цветки в настое: цвет может стать слишком тёмным, а вкус — травянисто-горьким.
- При перегонке поддерживайте слабый ровный нагрев, не допуская кипения «взрывами».
- После окрашивания тщательно профильтруйте напиток для прозрачности и дайте цвету стабилизироваться.
- Сладость лучше регулировать в бокале или коктейле, а не добавлять в общую бутылку.
- Подавайте сильно охлаждённым с хорошей водой: так заметнее цветовые переходы и эффект помутнения.
Варианты рецепта
- Пряный: добавить при первой мацерации кориандр или семена тмина
- Более сладкий: добавить 50–100 г сахара на литр в готовый дистиллят
- Менее крепкий: разбавить готовый абсент до 45–50% и использовать в коктейлях
- Бирюзовый: часть клитории заменить мелиссой и небольшим количеством ромашки
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 5–7 дней в тёмном месте, затем выдержать после приготовления 1–2 недели перед дегустацией.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых стеклянных бутылках, лучше в тёмном стекле и вдали от прямого света. Напиток хорошо хранится несколько месяцев и дольше при защите от света.
- Подача: Подавайте сильно охлаждённым — чистым с хорошей водой или в коктейлях. Подойдут высокие узкие бокалы и небольшие прозрачные рюмки. Ледяная вода подчеркнёт смену оттенка и может создать мутное «облако»; для контраста добавьте тонкую полоску лимонной или апельсиновой цедры.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.