Французский Verte «Цитрусовый сад» 65%
Сухой. Травяной. Цитрусовый.
Описание и вкус
Абсент с лимоном и грейпфрутом — крепкий травяной напиток на виноградном спирте с сухим, выразительным характером. Полынь, анис, фенхель, иссоп и вербена формируют классический профиль, а цитрусовые ноты добавляют свежесть. Такие вариации развивают традиционный стиль Verte в сторону более барной и коктейльной подачи.
Вкус: сухой и ярко-травяной вкус раскрывается полынью, анисом и фенхелем, переходя в свежий лимонно-грейпфрутовый аромат с долгим послевкусием.
Ингредиенты
- Виноградный спирт 85–90% 800 мл
- Вода очищенная — до доведения до 65% 300 мл
- Полынь горькая (сухая) 22-25 г
- Анис (семена) 55-60 г
- Фенхель (семена) 45-50 г
- Иссоп (сухой) 8-10 г
- Цедра лимона 5-7 г
- Цедра грейпфрута 5-7 г
- Вербена (сухая трава) 5-7 г
Оборудование
- Стеклянная банка
- Перегонный аппарат
- Спиртометр
- Стеклянная бутылка
- Нож
- Разделочная доска
Шаги приготовления
-
Сложите все травы и цедру в стеклянную ёмкость, залейте виноградным спиртом, плотно закройте и настаивайте 24–36 часов в тёмном месте, периодически встряхивая.
-
Перелейте настой вместе с травами в перегонный куб, при необходимости добавьте немного воды для более мягкого нагрева.
-
Нагревайте плавно, отберите небольшое количество голов, затем собирайте тело до появления тяжёлых, хвостовых нот во вкусе и аромате.
-
Измерьте крепость дистиллята и аккуратно добавьте очищенную воду до 65%, давая напитку «отдышаться» после разбавления.
-
Перелейте абсент в стеклянную тару, укупорьте и выдерживайте не менее 1–2 месяцев в тёмном месте перед дегустацией.
Советы и нюансы
- Используйте чистый виноградный спирт без посторонних запахов: он заметно влияет на итоговый вкус.
- Срезайте цедру с хорошо вымытых фруктов тонко, без белой прослойки, которая даёт грубую горечь.
- Для более мягкого результата можно уменьшить долю полыни и увеличить долю вербены и фенхеля.
- Перегоняйте на слабом огне, без бурного кипения: перегрев трав даёт варёный аромат.
- Перед работой убедитесь, что аппарат чистый и не сохраняет запахи предыдущих перегонок.
- Не допускайте открытого пламени рядом с парами спирта и не перегревайте оборудование.
- При подаче добавьте немного холодной воды — она помогает раскрыть травяные и цитрусовые ноты.
Варианты рецепта
- Пряный: добавить кориандр или зелёный кардамон.
- Мягкий: уменьшить долю полыни и увеличить долю фенхеля.
- Менее крепкий: после дистилляции разбавить до 55–58%, не опускаясь ниже 50%.
- Лимонный: заменить грейпфрутовую цедру дополнительной лимонной цедрой.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 24–36 часов в тёмном месте, затем выдерживать не менее 1–2 месяцев перед дегустацией.
- Хранение: Храните в плотно укупоренной стеклянной бутылке, вертикально, в тёмном прохладном месте при 10–18 °C. При хорошей укупорке и отсутствии света напиток хранится годами.
- Подача: Подавайте без льда в узком бокале для абсента или винном бокале тюльпановидной формы. Холодную воду подайте отдельно, чтобы подобрать степень разбавления. Для украшения используйте ленту лимонной или грейпфрутовой цедры; напиток сочетается с лёгкими закусками и подходит для коктейлей.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.