Абсент Blanche «Мягкий анис» 58%
Мягкий. Бархатистый. Согревающий.
Описание и вкус
Абсент с анисом и лакрицей — белый стиль с мягким анисово-лакричным профилем. Полынь звучит умеренно, а мелисса смягчает травяную композицию, почти не оставляя агрессивной горечи. Напиток напоминает о средиземноморской традиции анисовых аперитивов и хорошо подходит для подачи с водой или в коктейлях.
Вкус: мягкий полусладкий вкус раскрывается анисом, фенхелем и лакрицей, а мелисса смягчает полынную горечь.
Ингредиенты
- Спирт 85–90% 750 мл
- Вода очищенная — до 58% 380 мл
- Полынь 18 г
- Анис 60 г
- Фенхель 50 г
- Лакричный корень 8 г
- Мелисса 8 г
Оборудование
- Банка для настаивания
- Перегонный аппарат
- Мерный стакан
- Бутылка для хранения
Шаги приготовления
-
Мацерируйте травы и лакричный корень на спирту 24–36 часов.
-
Перелейте настой в перегонный аппарат, проведите дистилляцию с отбором голов и хвостов.
-
Разбавьте дистиллят до 58% очищенной водой.
-
Дайте напитку отдохнуть минимум 1–2 месяца, после чего дегустируйте с водой или используйте в коктейлях.
Советы и нюансы
- Лакричный корень используйте дозировано: он легко может захватить профиль и сделать вкус едким.
- Мелиссу не убирайте полностью: она смягчает анис и полынь.
- Полынь здесь играет роль акцента, а не главной ноты.
- Проводите дистилляцию аккуратно, чтобы не получить жёсткую горечь от перегретого лакричного корня.
- Blanche не окрашивается: прозрачность и молочное помутнение от воды — часть его эстетики.
- Для более сладкой подачи можно добавить немного сахарного сиропа уже в бокал.
- Попробуйте использовать абсент в кофе-коктейлях: анисово-лакричный профиль поддерживает эспрессо и сливки.
Варианты рецепта
- Более сладкий: добавить немного сахарного сиропа или мёда после дистилляции.
- Более сухой: уменьшить лакричный корень и не добавлять подсластителей.
- Ароматический: часть аниса заменить звёздчатым анисом для более яркого профиля.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Дайте напитку отдохнуть минимум 1–2 месяца; после этого дегустируйте.
- Хранение: Храните в темноте при стабильной температуре. Напиток хранится долго.
- Подача: Подавайте в маленьких тюльпановидных бокалах или рюмках для ликёров. С водой напиток мутнеет и приобретает молочно-белый оттенок. Можно украсить бокал кусочком лакрицы или цедрой лимона; абсент также сочетается с десертами, кофе и шоколадом.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.