Классический Doré 65% (золотистый абсент)
Золотистый. Травяной. Округлый.
Описание и вкус
Абсент на виноградном спирте с полынью, анисом, фенхелем, ромашкой и шафраном отличается мягким характером и тёплым золотистым оттенком. Вкус полусухой, округлый, с деликатной травяной горечью. Doré рассматривают как изящную вариацию классического зелёного абсента.
Вкус: аромат полыни, аниса и фенхеля смягчают ромашка и шафран, оставляя полусухой вкус с деликатной горечью.
Ингредиенты
- Виноградный спирт 70–80% 1 л
- Полынь горькая 20 г
- Анис зелёный 45 г
- Семена фенхеля 45 г
- Ромашка (сухие цветки) 10 г
- Шафран 0,2 г
- Вода очищенная — до доведения крепости до ~65% 150 мл
Оборудование
- Стеклянная ёмкость
- Перегонный аппарат
- Мерный стакан
- Сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Залейте полынь, анис, фенхель и ромашку виноградным спиртом в стеклянной ёмкости.
-
Настаивайте 5–7 дней в темноте, ежедневно аккуратно встряхивая.
-
Перегоните настой, отбирая ароматную среднюю фракцию.
-
Приготовьте маленький настой шафрана на части дистиллята или спирта, дайте ему постоять несколько часов.
-
Смешайте основной дистиллят с шафрановым настоем, добавляя его по чуть-чуть до желаемого золотистого оттенка.
-
Разбавьте водой до 65%, профильтруйте, разлейте по бутылкам и выдержите 2–4 недели.
Советы и нюансы
- Используйте виноградный спирт или нейтральный виноградный дистиллят: он добавит благородную фруктовую ноту.
- Ромашка должна быть аптечной, без ароматизаторов, только сухие цветки.
- Для окрашивания приготовьте отдельный небольшой настой шафрана и добавляйте его по каплям в готовый дистиллят.
- Выбирайте качественный шафран: дешёвые заменители могут дать мутный цвет и посторонний запах.
- Фильтруйте напиток перед розливом, чтобы удалить частицы трав.
- Шафран добавляйте постепенно, чтобы не перебить аромат полыни, аниса и фенхеля.
- Воду добавляйте медленно; сильно охлаждённая вода создаст эффект мутного опала.
Варианты рецепта
- Более цветочный: увеличить количество ромашки в 1,5 раза и добавить немного апельсиновой цедры.
- Более сухой: уменьшить анис и фенхель, оставив акцент на полыни и шафране.
- Полегче: разбавить до 55–58%, сохранив аромат абсента.
- Без шафрана: использовать куркуму в микродозах для цвета, учитывая другой аромат.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивайте 5–7 дней в темноте, затем выдержите разлитый напиток 2–4 недели.
- Хранение: Храните плотно закрытые бутылки в тёмном месте. Со временем цвет может слегка измениться и стать более янтарным.
- Подача: Подавайте при комнатной температуре, разбавляя ледяной водой до желаемой крепости. Для дегустации подойдут тонкий бокал для вина или ликёра и прозрачный кувшин с водой. Бокал можно украсить полоской лимонной или апельсиновой цедры; абсент сочетается с сырами, орехами и фруктами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.