Домашний абсент: Искусство создания уникального напитка
Травяной. Горьковатый. Согревающий.
Описание и вкус
Домашний абсент с полынью — крепкий травяной напиток со сложным пряным профилем и характерной горчинкой. Полынь, анис, кардамон, кориандр и дягиль создают насыщенный аромат, смягчённый яблочным соком с мёдом. Абсент традиционно связывают с французскими поэтами и художниками конца XIX века.
Вкус: во вкусе сочетаются выразительная полынная горечь, анисово-пряные оттенки кардамона, кориандра и дягиля, а яблочный сок с мёдом смягчает послевкусие.
Ингредиенты
- Спирт крепостью 70% и выше 1,75 л
- Горькая полынь (лучше использовать верхние части растения) 3 ч.л
- Кардамон (раздавить) 16 шт
- Семена кориандра 1 ч.л
- Семена аниса 3 ч.л
- Корневище дягиля 3 ч.л
- Яблочный сок с медом (по вкусу) 1 л
Оборудование
- Ступка и пестик
- Банка
- Перегонный аппарат
- Сито
- Кастрюля
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Смешайте спирт с полынью и оставьте настаиваться в темном прохладном месте на двое суток.
-
Измельчите кардамон, семена кориандра, анис и корень дягиля в ступке. Добавьте их в спиртовой настой и выдерживайте смесь в течение недели в темном прохладном месте.
-
После настаивания процедите смесь через самогонный аппарат, отделяя травы. В полученный дистиллят добавьте яблочный сок с медом и снова перегоните. Эта процедура придаст напитку аромат и уберет горечь полыни.
-
Для придания абсенту характерного зеленого оттенка и аромата, настаивайте 15 граммов сухой полыни и мяты в 400 мл дистиллята. Нагрейте на паровой бане до 50 градусов, затем охладите и процедите. Добавьте настой к основному объему дистиллята.
-
Готовый напиток выдерживайте несколько месяцев в темном прохладном подвале. За это время зеленоватый цвет станет желтоватым, что является нормой и свидетельствует о натуральности продукта.
-
Домашний абсент готов. Его натуральный цвет и отсутствие красителей подтверждают правильное приготовление.
Советы и нюансы
- Используйте верхние части полыни: они дают чистый травяной аромат.
- Кардамон, кориандр, анис и дягиль раздавите непосредственно перед добавлением в настой.
- После каждого этапа перегонки тщательно отделяйте травы и фильтруйте дистиллят.
- Окрашивающий настой нагревайте только на паровой бане; не допускайте прямого нагрева спирта.
- Работайте с подходящим для перегонки оборудованием, хорошей вентиляцией и вдали от открытого огня.
- Переход зелёного оттенка в желтоватый во время выдержки считается нормальным для натурального напитка.
Варианты рецепта
- Пряный: сделать акцент на кардамоне и кориандре, сохранив остальные этапы.
- Анисовый: выделить аромат семян аниса в общей композиции напитка.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Готовый напиток выдерживают несколько месяцев в тёмном прохладном подвале.
- Хранение: Храните в тёмном прохладном подвале.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших бокалах, небольшими порциями. Напиток подходит для неспешной дегустации после выдержки.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.