Калифорнийский эспрессо из зеленых зерен арабики
Насыщенный. Бодрящий. Выразительный.
Описание и вкус
Эспрессо из зелёных кофейных зёрен готовят с обжаркой арабики или робусты непосредственно перед помолом. Напиток получается насыщенным, с выразительным кофейным ароматом и лёгкой солёной нотой. Эспрессо возник в Италии в начале XX века как быстрый способ приготовить крепкий кофе.
Вкус: плотный кофейный вкус арабики и робусты дополняют глубокий аромат свежей обжарки и едва заметная солёная нота.
Ингредиенты
- зеленые кофейные зерна арабики сорта Никарагуа 21 столовая ложка
- зеленые зерна робусты сорта Вьетнам 10.5 столовых ложек
- мелко молотая арабика 3 столовые ложки
- робуста 1.5 столовой ложки
- морская соль 1 щепотка
Оборудование
- Чугунная сковорода
- Пульверизатор
- Блендер
- Кофеварка для эспрессо
- Керамическая чашка
- Блюдце
Шаги приготовления
-
Отмерьте 3 столовые ложки зеленых зерен арабики или 1,5 столовой ложки зеленой робусты.
-
Разогрейте пустую чугунную сковороду до сильного жара.
-
Добавьте замороженные зерна одним слоем на сковороду.
-
Обжаривайте зерна до появления первых 'хлопков'.
-
Через минуту после начала обжарки перемешивайте и встряхивайте зерна.
-
Продолжайте обжаривать и перемешивать еще минуту.
-
Выключите огонь и дайте зернам остыть 30 секунд.
-
Слегка сбрызните зерна водой с помощью пульверизатора.
-
Измельчите зерна: 20 секунд для арабики, 40 секунд для робусты.
-
Заполните кофеварку для эспрессо молотым кофе.
-
Добавьте щепотку морской соли и холодную воду в кофеварку.
-
Нагрейте кофеварку и готовьте эспрессо 12–15 минут до появления пара.
-
Наслаждайтесь готовым эспрессо.
Советы и нюансы
- Используйте пустую чугунную сковороду, хорошо разогретую до сильного жара.
- Выкладывайте замороженные зёрна одним слоем, чтобы они обжаривались равномерно.
- Обжаривайте до первых «хлопков», затем через минуту перемешивайте и встряхивайте зёрна; продолжайте обжарку ещё минуту.
- После выключения огня дайте зёрнам остыть 30 секунд, затем слегка сбрызните их водой из пульверизатора.
- Измельчайте арабику 20 секунд, а робусту — 40 секунд.
- Заполните кофеварку молотым кофе, добавьте щепотку морской соли и холодную воду. Нагревайте и готовьте эспрессо 12–15 минут до появления пара.
- В шаге обжарки приведены отдельные порции для арабики и робусты; при выборе зерна ориентируйтесь на соответствующую технологию.
Варианты рецепта
- Арабика: обжарить зелёные зёрна арабики и измельчить их по времени, указанному в рецепте.
- Робуста: использовать зелёную робусту и измельчить её 40 секунд.
- Раздельная обжарка: готовить арабику и робусту отдельно, сохраняя порядок действий для каждого вида.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Обжаренные зёрна можно хранить в морозильной камере до месяца без заметной потери вкуса и аромата.
- Подача: Подавайте горячим в маленьких керамических чашках с блюдцами. Для оформления подойдут кофейные зёрна или шоколадная крошка. Эспрессо традиционно пьют утром или после еды небольшими порциями.
Предупреждение
Напиток содержит кофеин.
При повышенной чувствительности к кофеину употребляйте с осторожностью.
При проблемах с сердцем от эспрессо рекомендуют отказаться.