Справочники
Домашнее и малое производство напитков — от базового уровня до продвинутых домашних установок, ректификационных и бражных колонн, автоматики, измерений, диагностики и углублённого понимания процессов.
Разделы и справочники
- ⚗️ Основы технологии напитков
- 🛠️ Оборудование и материалы
- Оборудование для производства напитков
- Перегонные кубы
- Pot Still
- Бражные колонны
- Ректификационные колонны
- Тарельчатые колонны
- Тарелки для колонн
- Дефлегматоры
- Холодильники и конденсаторы
- Узлы отбора
- Насадки для колонн
- Царги
- Диоптры
- Системы нагрева
- Автоматика и управление процессом
- Ёмкости для брожения
- Ёмкости для выдержки и хранения
- Фильтрационное оборудование
- Оборудование для розлива и укупорки
- Медь в оборудовании
- Нержавеющая сталь
- Совместимость материалов с этанолом
- Соединения, прокладки и уплотнения
- Мойка и обслуживание оборудования
- 🌡️ Измерения и контроль
- 🥃 Перегонка и ректификация
- Первая перегонка
- Вторая перегонка
- Дробная перегонка
- Головы, тело и хвосты
- Скорость отбора
- Температура при перегонке
- Крепость при перегонке
- Ароматика при перегонке
- Рефлюкс
- Флегмовое число
- Укрепление спирта
- Разделительная способность колонны
- Теоретические тарелки
- Эффективность колонны
- Режимы работы колонны
- Работа колонны на себя
- Отбор по жидкости
- Отбор по пару
- Комбинированный отбор
- Захлёб колонны
- Тепломассообмен в колонне
- Влияние насадки на работу колонны
- Влияние мощности нагрева
- Стабилизация режима колонны
- 🫧 Брожение и сырье
- Брага
- Сусло
- Типы брожения
- Дрожжи
- Закваски
- Солод
- Хмель
- Зерновое сырьё
- Фруктовое и ягодное сырьё
- Сахара и подсластители
- Вода для производства напитков
- Ферменты
- Питание дрожжей
- Питательные вещества для брожения
- Микроорганизмы брожения
- Кислотность и pH
- Плотность сусла
- Температурные режимы брожения
- Аэрация сусла
- Подготовка сырья
- Затирание
- Осахаривание
- Окончание и остановка брожения
- 🧪 Экстракция и мацерация
- Экстракция в напитках
- Мацерация
- Перколяция
- Дигестия
- Ремацерация
- Водно-спиртовая экстракция
- Влияние крепости спирта на экстракцию
- Влияние температуры на экстракцию
- Влияние времени на экстракцию
- Кинетика экстракции
- Растворимость компонентов сырья
- Матрица «крепость × температура × время»
- Экстракция фруктов и ягод
- Экстракция трав
- Экстракция специй
- Экстракция цедры
- Экстракция корней и корневищ
- Экстракция орехов и семян
- Подготовка сырья к экстракции
- 🍒 Технологии настоек, наливок и ликеров
- Технологии приготовления настоек
- Технологии приготовления наливок
- Технологии приготовления ликёров
- Подбор спиртовой основы
- Подбор крепости для настаивания
- Подготовка сырья
- Экстракция при приготовлении
- Мацерация
- Подслащивание
- Разбавление
- Фильтрация
- Осветление
- Созревание после настаивания
- Коррекция готового напитка
- Дефекты настоек, наливок и ликёров
- 🛢️ Выдержка и древесина
- Выдержка напитков
- Дубовые бочки
- Древесина для выдержки
- Породы дуба
- Дубовая щепа
- Дубовые кубики
- Дубовые спирали
- Степени обжига древесины
- Подготовка дубовой бочки
- Подготовка дубовой щепы
- Выдержка в бочке
- Выдержка на дубовой щепе
- Влияние древесины на напиток
- Условия выдержки
- Испарение при выдержке
- Экстракция из древесины
- Созревание напитка
- Повторное использование бочек
- Атлас выдержки напитков
- Атлас выдержки настоек
- 🔥 Торф, дым и копчёный профиль
- 💧 Вода, крепость и купажирование
- 🔬 Химия напитков
- Химия брожения
- Химия дистилляции
- Химия выдержки
- Химия экстракции
- Химия настоек
- Этиловый спирт в напитках
- Высшие спирты
- Эфиры
- Альдегиды
- Органические кислоты
- Эфирные масла
- Фенольные соединения
- Танины и дубильные вещества
- Антоцианы и натуральные красители
- Пектины
- Сахара
- Летучие соединения
- Химические реакции при выдержке
- Окислительные процессы
- Химическая стабильность напитков
- 👃 Формирование вкуса, аромата и цвета
- Формирование вкуса
- Формирование аромата
- Формирование цвета
- Ароматические соединения напитков
- Пороги восприятия ароматических веществ
- Влияние сырья на вкус и аромат
- Влияние брожения на аромат
- Влияние перегонки на аромат
- Влияние ректификации на аромат
- Влияние выдержки на вкус и аромат
- Влияние температуры на аромат
- Влияние древесины на аромат
- Стабильность цвета
- 💧 Очистка, фильтрация и стабилизация