Домашнее цитроновое вино: пошаговая инструкция
Цитрусовый. Терпкий. Ароматный.
Описание и вкус
Цитроновое вино отличается выразительным ароматом и лёгкой цитрусовой горчинкой. Толстая бугристая кожура цитрона ароматнее лимонной и широко используется в кондитерстве и косметологии. Мякоть даёт кисловато-освежающий вкус, а сахар смягчает его послевкусие.
Вкус: аромат цитроновой кожуры напоминает бергамот, во вкусе сочетаются кисло-освежающая мякоть, мягкая горчинка и сладкое послевкусие.
Ингредиенты
- Очищенные цитроны 500 г
- Неочищенные цитроны 50 г
- Сахар 300 г
- Лимонная кислота 1 г
- Фосфат аммония 1 г
- Специальные дрожжи 0,2 г
- Сульфит 0,2 г
- Сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Большая ёмкость
- Толкушка
- Ёмкость для ферментации с пробкой
- Марля или сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Нарежьте 500 г очищенных цитронов тонкими кружочками.
Выложите нарезку в большую емкость.
Добавьте неочищенные цитроны.
Посыпьте 150 г сахара.
Оставьте смесь в прохладном затемненном месте на сутки. -
Через день аккуратно разотрите фрукты.
Перелейте в емкость для ферментации.
Влейте 500 мл теплой воды.
Добавьте оставшийся сахар.
Внесите дрожжи, лимонную кислоту и фосфат аммония. -
Закройте емкость пробкой.
Выдержите 7 дней в прохладном темном месте.
После снижения активности брожения добавьте сульфит.
Через 10 дней процедите жидкость.
Выдержите вино 4 месяца в прохладном затемненном пространстве. -
Перед разливом добавьте сорбат для сохранения вкуса.
Советы и нюансы
- Используйте чистую сухую ёмкость для подготовки и ферментации.
- Нарезайте очищенные цитроны тонкими кружочками, чтобы сок и аромат быстрее перешли в смесь.
- Неочищенные цитроны добавляют более заметную ароматную горчинку благодаря кожуре.
- После внесения дрожжей и добавок плотно закройте ферментационную ёмкость пробкой.
- Сульфит вносите после снижения активности брожения, а сорбат — непосредственно перед разливом.
- При процеживании работайте аккуратно, чтобы не перемешать осадок с осветляющимся вином.
Варианты рецепта
- Мягкий профиль: особенно тщательно растереть фруктовую смесь после выдержки.
- Выраженная горчинка: сохранить ароматную кожуру неочищенных цитронов при растирании.
- Более прозрачный: процеживать медленно, не поднимая осадок.
- Ароматная подача: подавать охлаждённым в бокалах для белого вина.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Смесь оставляют на сутки. Брожение выдерживают 7 дней, затем после процеживания вино выдерживают 4 месяца в прохладном затемнённом месте.
- Хранение: После разлива храните вино в прохладном затемнённом месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для белого вина. Перед разливом аккуратно перемешайте, не поднимая осадок. Напиток хорошо сочетается с лёгкими десертами и цитрусовой выпечкой.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.