Копчёный масала-чаас с имбирём и мятой
Пряный. Копчёный. Освежающий.
Описание и вкус
Масала-чаас с имбирём и мятой — пряный кисломолочный напиток с густой пеной и лёгким копчёным оттенком. Обжаренный кумин, имбирь и мята создают яркий, освежающий профиль, а гхи добавляет ему глубины. Чаас, или пахта, — традиционный индийский напиток, который подают после еды и в течение дня.
Вкус: мягкая кисломолочная основа сочетается с прохладной мятой, жгучестью имбиря и перца, тёплым кумином и деликатным ароматом дыма.
Ингредиенты
- йогурт 2 стакана
- листья мяты 10 шт
- корень имбиря 1 см
- молотый кумин (Зира) 3/4 ч. ложки
- чёрный перец (грубого помола) 1/2 ч. ложки
- соль 1/2 ч. ложки
- вода 1 стакан
- кусочки древесного угля 2 шт
- кумин (Зира) 1/4 ч. ложки
- топлёное масло (гхи) 1/4 ч. ложки
- кубики льда 6 шт.
Оборудование
- Блендер
- Ёмкость
- Небольшая чашка
- Фольга
- Герметичная ёмкость
Шаги приготовления
-
В блендер поместите 2 стакана охлаждённого йогурта.
-
Добавьте 10 листьев мяты, 1 см имбиря, 3/4 ч. ложки молотого кумина, 1/2 ч. ложки чёрного перца и 1/2 ч. ложки соли.
-
Влейте 1 стакан воды и взбивайте до образования густой пены.
-
В центр ёмкости поставьте небольшую чашку и положите на неё 2 кусочка раскалённого угля.
-
Добавьте 1/4 ч. ложки кумина и полейте 1/4 ч. ложки топлёного масла.
-
Накройте фольгой и дайте настояться 2-3 минуты, чтобы аромат впитался в напиток.
-
Подавайте масала-ласси/чаас/пахту с добавлением нескольких кубиков льда и украсьте листьями мяты.
Советы и нюансы
- Используйте охлаждённые йогурт и воду — так напиток получится особенно свежим.
- Для более кислого вкуса выбирайте кислый йогурт, для мягкого — свежий.
- Тщательно взбивайте смесь до густой пены; для более плотной консистенции можно уменьшить количество воды.
- Раскалённый уголь придаёт напитку копчёный аромат. Если угля нет, пропустите этот этап — вкус будет менее насыщенным.
- Будьте осторожны с раскалённым углём и накрывайте ёмкость фольгой.
- Гхи можно заменить обычным сливочным маслом.
Варианты рецепта
- Асафетида: добавить щепотку асафетиды для более яркого аромата.
- Кинза: заменить мяту свежей кинзой.
- Пряный: добавить молотый чили или свежий зелёный перец.
- Сливочный: заменить гхи обычным сливочным маслом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать под фольгой 2–3 минуты, чтобы копчёный аромат впитался в напиток.
- Хранение: Лучше всего подавать сразу после приготовления. Для хранения перелейте напиток в герметичную ёмкость и поставьте в холодильник на 1–2 дня. Перед подачей перемешайте или взбейте в блендере 30 секунд.
- Подача: Подавайте охлаждённым в высоких стаканах с кубиками льда, листьями мяты и щепоткой кумина. Чаас хорошо сочетается с острой едой и особенно уместен после обеда. Для традиционной подачи подойдут медные кубки.
Предупреждение
При аллергии на молочные продукты используйте растительный йогурт или откажитесь от напитка.
Соблюдайте осторожность при работе с раскалённым углём, чтобы избежать ожогов.
При повышенной кислотности желудка употребляйте напиток умеренно.