Карамельный сироп
Густой. Сладкий. Насыщенный.
Описание и вкус
Карамельный сироп — густая сладкая заготовка с глубоким оттенком жжёного сахара. Он подходит для кофе, десертов, выпечки и пропитки бисквита. Уксус помогает сиропу не застывать.
Вкус: вкус сладкий, с глубокими карамельными и слегка жжёными нотами.
Ингредиенты
- Сахар 500 г
- Вода 370 мл
- Уксус 5 мл
Оборудование
- Кастрюля
- Деревянная лопатка
- Стеклянная ёмкость с плотной крышкой
Шаги приготовления
-
В просторную кастрюлю насыпьте сахар, добавьте немного уксуса и частично воду (около 120 мл).
Включите слабый огонь и терпеливо наблюдайте, как ингредиенты постепенно превращаются в однородную массу. -
Через некоторое время смесь начнет закипать.
Обратите внимание на пузырьки, которые будут медленно лопаться.
Цвет постепенно изменится, становясь насыщеннее. -
Когда карамель приобретет темный оттенок и появится легкий дымок, аккуратно влейте оставшуюся горячую воду (250 мл).
Будьте осторожны - смесь может резко зашипеть и подскочить. -
Аккуратно перемешайте содержимое, взяв кастрюлю за ручки.
Доведите до повторного кипения, чтобы компоненты полностью соединились. -
Дайте сиропу полностью остыть перед разливом по емкостям.
-
Храните сироп в стеклянной емкости с плотной крышкой в прохладном темном месте.
При правильном хранении он сохраняется до 3-4 недель.
Советы и нюансы
- Используйте эмалированную или толстостенную кастрюлю.
- Помешивайте смесь деревянной лопаткой.
- Следите, чтобы карамель не подгорела: ориентируйтесь на насыщенный тёмный оттенок и лёгкий дымок.
- Горячую воду вливайте особенно осторожно — карамель может резко зашипеть и подняться.
- Перемешивайте содержимое, взяв кастрюлю за ручки.
- Перед разливом полностью остудите сироп.
- Добавленный уксус помогает карамели не застывать.
Варианты рецепта
- Для кофе: добавлять в латте, горячий шоколад и молочные коктейли
- Для десертов: поливать блины, вафли и мороженое
- Для выпечки: использовать для пропитки бисквита и глазирования кексов
- Для начинки: добавлять в пирожные после полного остывания
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Храните в стеклянной ёмкости с плотной крышкой в прохладном тёмном месте до 3–4 недель.
- Подача: Используйте охлаждённый сироп для латте, горячего шоколада, молочных коктейлей, блинов, вафель, мороженого и выпечки. Подавайте в небольшом соуснике или добавляйте непосредственно в напиток и десерт.
Предупреждение
Работайте осторожно: горячая карамель и вода могут вызвать ожог.
Не наклоняйтесь близко к кастрюле при вливании воды.