Освежающий напиток с кинзой и мятой
Свежий. Пряный. Охлаждающий.
Описание и вкус
Харьяли чаас — охлаждённый напиток на основе пахты, кинзы, мяты и зелёного чили. Он сочетает кисломолочную мягкость, свежесть трав и пряную остроту. В Индии его традиционно подают в жаркую погоду и к острым блюдам.
Вкус: кисломолочная основа звучит мягко, а мята, кинза, чили, чеснок и масала для райты добавляют свежий, пряный и слегка острый аромат.
Ингредиенты
- пахта (мацони или кефир) 250 мл
- кубики льда 2–3 шт
- свежие листья кинзы 2 ст. л.
- свежие листья мяты 2 ст. л.
- зеленый перец чили 1 шт
- соль 0,25 ч. л.
- масала для райты 1/2 ч. л.
- тонко нарезанный лук 1 ст. л.
- зубчики чеснока 2–3 шт
Оборудование
- Миска
- Блендер
- Сито
- Ложка для перемешивания
- Бокал или чашки
Шаги приготовления
-
Взбейте пахту в миске до однородной консистенции.
-
Измельчите листья мяты, кинзы, лук, чеснок и зеленый перец чили в блендере до получения однородной массы.
-
Добавьте кубики льда и снова взбейте.
-
Процедите полученную смесь через сито.
-
Смешайте процеженную жидкость с пахтой. Добавьте масалу для райты и соль по вкусу.
-
Тщательно перемешайте и разлейте по бокалам или чашкам для подачи.
-
Подавайте охлажденным.
Советы и нюансы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного имбиря.
- Чтобы смягчить остроту, удалите семена из зелёного перца чили перед измельчением.
- Для более густой текстуры используйте греческий йогурт вместо пахты.
- Если нет масалы для райты, замените её смесью тмина и чёрной соли.
- Измельчённую зелень можно заморозить вместе с водой в формочках для льда и использовать для дополнительного аромата.
- После процеживания тщательно смешайте зелёную основу с пахтой, чтобы напиток получился однородным.
Варианты рецепта
- Освежающий: добавить немного огурца
- Мягкий: заменить лук зелёным луком
- Густой: заменить пахту греческим йогуртом
- Пряный: использовать мяту другого сорта или добавить ароматные травы
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Лучше подать сразу. При необходимости храните в холодильнике не более 24 часов, перед подачей перемешайте.
- Подача: Подавайте охлаждённым сразу после приготовления в прозрачных бокалах или чашках. Украсьте веточкой мяты или кинзы; напиток хорошо сочетается с острыми блюдами или подходит как самостоятельная летняя подача.
Предупреждение
При чувствительном желудке сократите количество зелёного чили или исключите его.
При непереносимости молочных продуктов напиток не подходит.
Учитывайте возможную индивидуальную реакцию на молочные продукты, чеснок, зелень и острый перец.