Ананасный напиток с имбирем и перцем хабанеро
Газированный. Пряный. Освежающий.
Описание и вкус
Тепаче из ананаса — кисло-сладкий ферментированный напиток с пряным ароматом имбиря, корицы и остротой хабанеро. Его готовят из ананаса, сахара и специй; напиток интересен естественной газацией и живым вкусом. Тепаче считают традиционным мексиканским напитком с историей в несколько столетий.
Вкус: сладко-кислый ананасовый вкус сочетается с тёплой корицей, свежестью имбиря и выразительной остротой хабанеро.
Ингредиенты
- ананас 1 шт
- имбирь 1 кусочек
- коричневый сахар 1 стакан
- перец хабанеро 2 шт
- молотая корица 1 чайная ложка
- вода 8 стаканы
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Банка для ферментации
- Ложка для перемешивания
- Сито
- Бутылка для ферментации
Шаги приготовления
-
Нарежьте ананас на небольшие кусочки, включая кожуру. При желании удалите жесткую сердцевину.
-
Поместите кусочки ананаса в большую емкость, например, в банку с плоской крышкой. Емкость должна позволять выходить газу, образующемуся в процессе ферментации, но при этом быть достаточно герметичной, чтобы предотвратить образование уксуса.
-
Слегка раздавите имбирь боковой стороной ножа, чтобы раскрыть его аромат.
-
Добавьте имбирь, коричневый сахар, перец хабанеро, корицу и воду в емкость с ананасом.
-
Перемешайте смесь, накройте крышкой и оставьте на 2 дня в теплом месте, пока смесь не станет слегка газированной и теплой на ощупь.
-
Процедите смесь через мелкое сито в бутылки, подходящие для ферментации.
-
Закройте бутылки крышкой и храните в холодильнике.
-
Наслаждайтесь напитком до 1 недели. Учтите, что тепаче может продолжать газироваться в бутылках и взорваться, если оставить его слишком долго.
Советы и нюансы
- Используйте воду комнатной температуры, чтобы не замедлить ферментацию.
- Выбирайте ёмкость, из которой может выходить газ, но которая достаточно герметична для предотвращения образования уксуса.
- Для более насыщенного вкуса увеличьте количество имбиря; если нужна меньшая острота, уменьшите количество хабанеро или удалите семена.
- Чтобы ускорить процесс, поставьте ёмкость в тёплое место, например рядом с батареей.
- Остатки ананаса после процеживания добавьте во фруктовый салат или смузи.
- Следите за состоянием бутылок после розлива: из-за продолжающейся газации их нельзя оставлять слишком долго.
Варианты рецепта
- Более мягкий: заменить коричневый сахар мёдом.
- Пряный: добавить щепотку мускатного ореха.
- Цитрусовый: добавить апельсиновую цедру.
- Ванильный: добавить щепотку ванильного экстракта.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Ферментация длится 2 дня в тёплом месте; затем напиток продолжает газироваться в бутылках.
- Хранение: Храните в холодильнике и употребите до 1 недели. Напиток продолжает газироваться в бутылках и может взорваться, если оставить его слишком долго.
- Подача: Перед подачей охладите и разлейте в высокие прозрачные стаканы со льдом. Для украшения подойдут долька ананаса или веточка мяты. Напиток можно подать как самостоятельное освежающее питьё или использовать как основу для коктейлей.
Предупреждение
Хабанеро может сделать напиток слишком острым для людей с чувствительным желудком.
Из-за высокого содержания сахара не стоит употреблять напиток в больших количествах.
При работе с хабанеро избегайте контакта с глазами и тщательно мойте руки.
Из-за продолжающейся газации не оставляйте бутылки надолго: они могут взорваться.