Домашний Кваc из СССР
Освежающий. Хлебный. Лёгкий.
Описание и вкус
Домашний квас из ржаного хлеба готовят с мёдом, изюмом и дрожжами. Напиток получается освежающим, с выраженным хлебным ароматом и мягкой кислинкой. После процеживания его охлаждают в холодильнике.
Вкус: вкус хлебный, умеренно сладкий, с мягкой кислинкой, лёгким ароматом мёда и изюма.
Ингредиенты
- Ржаной хлеб (без добавок) 300 г
- Сахар 100 г
- Мед 1 ст. л.
- Дрожжи 5 г
- Изюм 30 г
- Вода 3 л
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Духовка
- Кастрюля или большая банка
- Сито
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Нарежьте хлеб небольшими кусочками.
Обжарьте в духовке при 180°C. -
Залейте горячей водой (70°C).
Оставьте на сутки.
Процедите полученную жидкость. -
Всыпьте сахар.
Добавьте ложку меда.
Перемешайте тщательно.
Долейте холодной воды. -
Положите немного изюма.
Добавьте дрожжи.
Оставьте на сутки. -
Процедите.
Охладите в холодильнике. -
Можно добавить лимонную кислоту для остроты вкуса.
Советы и нюансы
- Берите ржаной хлеб без добавок — он даст чистый хлебный вкус.
- Хлеб нарезайте небольшими кусочками и обжаривайте до заметного аромата.
- После настаивания тщательно процедите жидкость, чтобы квас получился чистым.
- Дрожжи добавляйте после того, как смесь немного остынет.
- Для более острого вкуса можно добавить лимонную кислоту.
- Используйте чистую ёмкость и не закрывайте её герметично на этапе брожения.
Варианты рецепта
- Более кислый: добавить лимонную кислоту для остроты вкуса
- Без мёда: исключить мёд, сохранив остальные ингредиенты
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Хлебный настой оставляют на сутки, затем напиток ещё на сутки для брожения.
- Хранение: Храните в холодильнике в закрытой ёмкости до подачи.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым в стаканах или кружках. Напиток подходит к ржаному хлебу и простой домашней закуске.
Предупреждение
Содержит глютен из ржаного хлеба.
Мёд может вызывать аллергическую реакцию.
При чувствительности к дрожжам употребляйте с осторожностью.