Классический хлебный квас на ржаных сухарях (без дрожжей)
Освежающий. Хлебный. Лёгкий.
Описание и вкус
Квас на ржаных сухарях — простой бездрожжевой напиток с мягкой хлебной кислинкой и лёгкой сладостью. Он получается за счёт естественной микрофлоры сухарей и изюма. Хлебный квас — традиционный восточноевропейский напиток, который издавна готовили в домашних условиях.
Вкус: мягкий хлебный вкус сочетается с деликатной кислинкой, лёгкой сладостью и тонким ароматом изюма.
Ингредиенты
- Вода 2 л
- Ржаные сухари 200 г
- Сахар 120 г
- Изюм 20 г
Оборудование
- Кастрюля или большая банка
- Марля или сито
- Ложка для перемешивания
- Бутылка или банки
Шаги приготовления
-
Залить ржаные сухари кипятком, накрыть и оставить настаиваться 3–4 часа.
-
Процедить настой, добавить сахар и тщательно размешать.
-
Остудить до комнатной температуры.
-
Добавить изюм, накрыть и оставить бродить при 20–24 °C на 12–24 часа.
-
Процедить квас, разлить по бутылкам или банкам и охладить в холодильнике 6–8 часов.
Советы и нюансы
- Используйте качественный ржаной хлеб без ароматизаторов и лишних добавок.
- Сухари лучше подсушить до румяной корочки, почти до тёмно-коричневого цвета, но без горечи.
- Кипяток нужен только для настаивания; брожение должно проходить при комнатной температуре.
- Соблюдайте температуру брожения 20–24 °C для ровного вкуса.
- Используйте чистую стеклянную или пищевую пластиковую тару, промытую и ошпаренную кипятком.
- Не закрывайте ёмкость герметично во время брожения: используйте марлю или крышку с доступом воздуха.
Варианты рецепта
- Мягкий: сократить брожение до 12 часов, чтобы сохранить больше сладости.
- Кислее: оставить напиток бродить до 24 часов.
- Хлебный: использовать сухари из хорошо поджаренного ржаного хлеба без горечи.
- Порционный: распределить напиток по банкам перед охлаждением.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание 3–4 часа; брожение 12–24 часа.
- Хранение: Хранить в холодильнике 2–3 дня в плотно закрытых бутылках. Со временем вкус становится насыщеннее и кислее.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым в прозрачном кувшине, стеклянных стаканах или кружках. Можно добавить крупные кубики льда, пару изюмин или ломтик ржаного сухаря. Квас хорошо сочетается с окрошкой, лёгкими блюдами и простой домашней едой.
Предупреждение
В процессе брожения образуется небольшое количество спирта.
Не употребляйте напиток при непереносимости ржаного хлеба, глютена или сухофруктов.
При нежелательности ферментированных продуктов и заболеваниях ЖКТ перед употреблением проконсультируйтесь со специалистом.